新年菜譜的製作技巧有哪些

　　新年的菜餚是很豐富的，每一道菜餚都飽含著人們對新一年的期望和新年的祝福，那么對於新年的菜譜你知道該怎么進行製作嗎?以下是小編為你整理的新年菜譜的製作技巧，希望能幫到你。

　　新年菜譜的製作技巧：牛肉丸

　　材料

　　絞牛肉600公克，絞肥肉180公克，蔥100公克，香菜40公克，馬蹄120公克，泡水陳皮1小片，菠菜適量，調味料：，水300公克，鹽2公克，太白粉5大匙，馬蹄粉2大匙，香菇粉3小匙，糖4小匙，胡椒粉1/4小匙，香油2大匙

　　做法

　　1.蔥切末、香菜、馬蹄、陳皮切碎、菠菜切段備用

　　2.菠菜川燙後漂涼，瀝乾水份加鹽、香菇粉、胡椒粉、香油拌勻盛盤

　　3.絞牛肉加入2小匙鹽，抓拌後醃10分鐘

　　4.將香菇粉、糖、太白粉、馬蹄粉混合，加入300公克冰水調勻

　　5.加入絞牛肉、碎冰塊拌至牛肉充份吸水

　　6.放入絞肥肉拌勻，加入陳皮末、馬蹄末、香菜、蔥花、香油混合成牛肉漿

　　7.將牛肉漿作成丸狀放在菠菜上，移到蒸鍋大火蒸7分鐘即可

　　新年菜譜的製作技巧：醬香炒雞翅

　　材料

　　雞全翅4只 青椒6個 小米辣2個 香蔥2根 大蒜4粒 生薑1塊 蠔油2湯匙 鮮味醬油2湯匙 食用油4湯匙 啤酒50ml

　　做法

　　1、將一半青椒切成圓圈狀，另一半和小米辣斜切成段。

　　2、香蔥洗淨後切段，大蒜和生薑切成粒狀。

　　3、雞全翅清洗乾淨，去掉殘毛。

　　4、把雞翅剁成小塊。

　　5、調入一湯匙蠔油、一湯匙醬油醃製5分鐘以上。

　　6、鍋內放食用油，油熱後倒入雞翅煸炒。

　　7、待雞翅水吐完，並出油時，加入圓圈辣椒和姜蒜米炒香。

　　8、調入一湯匙蠔油。

　　9、再加入一湯匙醬油，翻炒均勻。

　　10、倒進啤酒，以大火直接快燒。

　　11、待鍋裡水汁收干時，加入斜切的青椒段和小米辣，略炒至顏色變豔。

　　12、放入香蔥，推勻，關火即成。

　　新年菜譜的製作技巧：醬香豬肉炒百菇

　　材料

　　豬肉絲 100g,金針菇 1包,香菇 1包,杏鮑菇 1包

　　做法

　　1、豬肉絲使用一茶匙鹽巴、醬油1T、味霖1T抓醃15分

　　2、金針菇、香菇、杏鮑菇切絲備用

　　3、起熱鍋，依序放入香菇 ***因會出水***炒出香氣，接著是 金針菇、杏鮑菇充分炒軟

　　4、放入豬肉絲與2T醬油，充分拌炒

　　5、起鍋前灑七味粉增添香氣，即可呈盤。