紅燒家常菜的製作技巧與祕訣

　　好吃的紅燒菜是很多人的鐘愛，因為其中的香濃味道深深的抓住了人們的胃，那麼你知道對於好吃的紅燒家常食譜應該怎麼進行製作才好嗎?以下是小編為你整理的紅燒家常菜的製作技巧，希望能幫到你。

　　紅燒家常菜的製作技巧

　　紅燒獅子頭

　　食材：肉泥300g，淮山半根，雞蛋6個***5熟1生***。

　　調料：生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，大蔥末，薑末，麵包糠30g。

　　輔料：高湯1L，生抽3湯匙，老抽1湯匙，八角1個，桂皮1塊，花椒1小撮，蔥段，薑片，冰糖2塊，水澱粉。

　　做法：

　　1.山藥洗淨去皮，剁碎;5個熟雞蛋去皮;剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調料中的所有拌勻，順著一個方向攪拌上勁。

　　2.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個大丸子。

　　3.鍋裡放入燒至8-9成熱，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。

　　4.另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料***除去冰糖和水澱粉***，煮開後改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上，煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可。

　　紅燒土豆

　　食材：土豆350克，大蒜葉2根，色拉油40克，生抽1勺，老抽1勺，蠔油1勺，白砂糖2/3勺，清水10勺。

　　做法：

　　1.備好食材，土豆削皮洗淨切滾刀塊用清水泡著避免氧化。

　　2.大蒜洗淨切碎，開始調醬汁，一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻。

　　3.鍋燒熱，加油。

　　4.將土豆依次排在鍋中煎，煎至兩面焦黃。

　　5.將調好的醬汁倒進鍋中大火燒開，轉中火燒。

　　6.燒至剩少量湯汁的時候將大蒜葉倒進鍋中，翻炒均勻即可。

　　紅燒家常菜的製作祕訣

　　紅燒大排

　　食材：豬大排3塊，蔥少許，姜5片，鹽適量，八角3個，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，澱粉適量，糖3g。

　　做法：

　　1.準備豬大排三塊，洗淨瀝乾備用。

　　2.用刀背將大排錘鬆，將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜醃製半小時。

　　3.在大排兩面拍上幹澱粉。

　　4.起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。

　　5.將油盛起，鍋裡留少量油，將剛才醃製大排的蔥姜放入爆香。

　　6.加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水。

　　7.蓋蓋大火燜煮10分鐘。

　　8.加入白糖調味，加少量老抽上色。

　　9.大火收汁即可。

　　提醒：大排最好購買帶一點肥肉的，口感更好。

　　紅燒口蘑

　　食材：口蘑500克左右，香蔥1根，蠔油1湯匙，醬油1湯匙，白糖少許，胡椒粉少許，油。

　　做法：

　　1.口蘑洗淨切厚片;香蔥切末。

　　2.鍋中燒開水，倒***蘑焯水，撈出瀝乾。

　　3.熱油鍋，倒***蘑炒一會兒。

　　4.加入蠔油炒勻。

　　5.加入紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻，加小半碗水大火燒開。

　　6.轉中火燒至收汁，灑上蔥花即可。

　　紅燒家常菜的製作方法

　　紅燒冬瓜

　　食材：冬瓜500g，鹽適量，雞精適量，生抽適量，老抽適量，蠔油適量，白糖適量。

　　做法：

　　1.冬瓜去皮後，洗淨，切成方塊狀。

　　2.乾紅辣椒，切段備用;再切點蔥花，備用。

　　3.小碗裡，調入適量生抽、老抽、蠔油、白糖，攪拌均勻。

　　4.炒鍋燒熱後，倒入適量植物油;油鍋燒熱，轉小火，放入幹辣椒煸香。

　　5.放入冬瓜，大火翻炒幾下;倒入調好的料汁;翻炒均勻，蓋上蓋子，將冬瓜燜煮至熟。

　　6.調入適量鹽;調入適量雞精;翻炒均勻，關火，撒蔥花。

　　紅燒豬蹄

　　食材：豬手2只，冰糖，油，老抽，生抽，蔥，姜，蒜，八角1個，桂皮1小塊，胡椒粉。

　　做法：

　　1.豬蹄焯水後衝淨浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理乾淨。

　　2.熱鍋下油，油熱後，小火下冰糖炒出糖色，入豬蹄翻炒至上色。

　　3.加蔥姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入開水，大火燒開後轉小火燉40分鐘左右，加鹽調味，繼續煮至豬蹄軟爛。

　　4.撒胡椒粉提味，大火收汁裝盤，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。