竹蓀的做法大全

　　竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。下面小編給你介紹一下竹蓀的做法。

　　一、一品竹蓀湯的做法

　　材料

　　竹蓀，脊骨，姜，鹽，娃娃菜，鵪鶉蛋

　　做法

　　1.做一品竹蓀湯需要高湯，我今天選用脊骨做高湯。脊骨洗淨。

　　2.用開水焯一下脊骨拋去血沫。高壓鍋裡添水，放脊骨和幾片薑片。不要放鹽。大火壓20分鐘。

　　3.做好的骨頭湯。我們今天只取三大勺骨頭湯就可以了。剩下的湯我凍在了冰箱裡，留著以後做湯用。肉骨頭我用來燉了油豆角，很香。

　　4.娃娃菜兩顆，在頭的位置切十字花，這是我在天天飲食上學的，據大廚說這樣焯出來的娃娃菜還能保持原味。

　　5.鍋裡燒開水，把娃娃菜下水焯軟。

　　6.來自井岡山的竹蓀一袋。井岡山不僅是革命名山，而且資源特別豐富，有成片的竹林，竹蓀就是寄生在僱主根部的一種隱花菌類。

　　7.取一把幹竹蓀，用淡鹽水浸泡十分鐘，期間多換兩次水。

　　8.煮好的鵪鶉蛋剝皮，娃娃菜撕開，竹蓀切段

　　9.鍋里加入高湯、水，下竹蓀段，煮沸，加鹽、娃娃菜葉，鵪鶉蛋再燒沸，撇去浮沫，起鍋盛人湯碗內即可。

　　二、竹蓀煲雞湯的做法

　　材料

　　竹蓀6根 柴雞半隻 大蔥4段 老薑4片 小菜心6棵 胡蘿蔔半根 鹽2茶匙***10克***

　　做法

　　1***將柴雞半隻，洗淨斬成塊。竹蓀用冷水浸泡10分鐘，只要竹蓀回軟發脆即可。

　　2***將雞塊放入開水中焯燙一下撈出，用清水衝淨雞塊表面上的浮末。將雞塊放入砂鍋中，一次性倒入足量清水，放入大蔥，薑片，待湯沸騰後，轉小火煲1小時。

　　3***趁著煲湯的時間，將浸泡回軟的竹蓀，切去頭和尾部的網，放入溫水中焯燙20秒鐘，去除竹蓀的生澀味。撈出後，用冷水洗淨，放入湯鍋中，繼續煲30分鐘。

　　4***最後，可以放一下小菜心和胡蘿蔔片在湯中，煮2分鐘後即可關火，根據自己的口味，放鹽調味即可。

　　三、雞茸釀竹蓀的做法

　　材料

　　竹蓀，鹽，肉，雞蛋，澱粉

　　做法

　　1.井岡山特產竹蓀一袋，這一袋能做好多次。

　　2.用淡鹽水泡發竹蓀，不用泡太長時間，十分鐘即可。

　　3.用刀將竹蓀切成大小相等的段，切下來的也不會浪費，留著做湯喝。

　　4.雞胸肉一塊，肥膘一塊，蝦仁幾個，姜兩片

　　5.用料理機把上述東西攪成茸

　　6.加入蛋清和澱粉、精鹽攪至上勁為止。

　　7.將攪好的肉餡放入竹蓀內，上鍋蒸十分鐘

　　8.西藍花一棵，掰幾小朵，洗淨

　　9.用燒開的鹽水焯一下，撈出晾涼

　　10.將蒸好的竹蓀取出，和西藍花一起擺盤，把盤子裡蒸出的汁倒進鍋裡，加水澱粉和少許鹽勾玻璃芡，然後澆到竹蓀上。

　　四、竹蓀蓮子湯的做法

　　材料

　　主料：竹蓀***幹***25克，蓮子50克，

　　輔料：竹筍50克，絲瓜500克，

　　調料：鹽3克，味精1克

　　做法

　　1.幹竹蓀用清水發好洗淨，剪去兩頭，切成斜形塊，放在清水中浸泡;

　　2.鮮蓮子放入沸水鍋內焯5分鐘，去皮洗淨用清水浸泡;

　　3.絲瓜颳去外皮，去瓤切成菱形片;

　　4.湯鍋放到火上，倒入清水燒沸，下入竹蓀、蓮子、筍片、絲瓜煮半小時撈出，放入湯碗內;

　　5.精鹽、味精、素湯放入另一鍋內，煮沸出鍋;

　　6.盛入放竹蓀、絲瓜、蓮子、筍片的湯碗內即成。

　　五、竹蓀柴把魚翅的做法

　　材料

　　用料主料：水發魚翅針100g。配料：韭菜10根，竹蓀10件，西蘭花100g，火腿絲5g。調料：薑汁25g，精鹽4g，味精2g，雞粉6g，料酒10g，二湯150g，上湯250g，胡椒粉0.3g，穩定生粉25g。

　　做法

　　***1***水發魚翅針100g加薑汁15g焯水，再用二湯75g、雞粉2g小火煮1分鐘倒出，吸乾水，竹蓀加薑汁焯水，再用二湯75g、雞粉2g上籠蒸30分鐘。韭菜用熱水略燙，變色後立即用冷水沖涼並吸乾水分;

　　***2***西蘭花改成9小朵。韭菜扎魚翅，火腿絲如柴把共10扎，竹蓀瀝乾汁水待用;

　　***3***清炒西蘭花，放盤子中間，柴把魚翅上籠2分鐘取出裝盤，竹蓀用上湯煮過瀝汁裝盤。同時起鍋加上湯250g，放精鹽2g，味精1g，雞粉1g，撒胡椒粉嘗口勾芡，澆在魚翅、竹蓀上即可上桌。

　　操作要求

　　柴把翅蒸透即可，時間不宜過長，否則韭黃變黃。

　　三菜合一時，同時出菜，盤子要燙，裝盤速度要快。