炸魚不粘鍋的做法大全
魚類是體被骨鱗、以鰓呼吸、用鰭作為運動器官和憑上下頜攝食的變溫水生脊椎動物,屬於脊索動物門中的脊椎動物亞門,一般人把脊椎動物分為魚類53%、鳥類18%、爬行類12%、哺乳類9%、兩棲類8%五大類。下面跟小編一起來學習炸魚不粘鍋的做法吧!
做法一
材料
生薑約30g,新鮮魚肉約300g,陳醋幾滴,醬油幾滴,鹽少許,雞精少許,料酒幾滴,尖辣椒3-4個,辣椒末少許,大蒜頭4瓣。
做法
1.準備適量的魚胸脯肉,一定是要新鮮的魚,因為鮮香的魚肉質鮮嫩比較好吃,然後再將其用鹽和料酒進行醃製。
2.大蒜頭拍碎,姜切成絲,辣椒末等調料準備充分。
3.鍋燒熱後放入油,儘量多些,待油7分熱後將洗淨的魚肉下鍋。注意:要一塊塊用筷子夾進鍋裡,兩塊最好不相連。
小火慢慢煎,待魚肉蛋黃色後翻邊繼續煎。魚肉全部蛋黃色後,將剩餘的油倒出,撒上辣椒末、大蒜末、生薑條。
放上少許料酒和醋,加兩滴醬油。淬少許水,快速攪動,根據鹹淡情況加少許鹽。
4.大火翻滾半分鐘起鍋。香噴噴的魚肉塊誕生了。
做法二
材料
小魚,雞蛋一個,麵粉適量,鹽少許,雞精少許,胡椒粉少許,泡打粉少許,清水少量。
做法
1.小魚先用鹽醃兩個小時,天熱時可以放進冰箱冷藏室。炸之前再用清水衝去血水並瀝乾水份。
2.調麵糊。雞蛋打碗裡,倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散。
3.倒入麵粉,兌少量的清水攪勻。
4.麵糊的稠度以能均勻裹住魚身為宜。
5.把小魚放進麵糊中,並讓其兩面全部裹上面糊。
6.起油鍋,開大火,油熱微微冒藍煙時下裹好麵糊的小魚。
7.第一面麵糊凝固後,將小魚翻面稍炸約1分鐘後,改中小火,並經常翻動小魚,使兩面受熱均勻,大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了。
做法三
材料
草魚1條,蔥,姜,鹽,白糖,料酒,胡椒粉,幹澱粉。
做法
1、草魚宰殺清洗乾淨,去頭尾,順魚背劈成兩半,切塊。
2、將切好的魚塊用鹽、料酒、胡椒粉、白糖、蔥段、薑片醃製30分鐘入味。
3、起油鍋,油溫升至6成時,將魚塊表面裹一層幹澱粉,入油鍋中炸至表面金黃即可。如果喜歡酥脆的感覺,可在油溫升至8成熱時復炸一遍。
做法四
材料
魚肉750克。調料蒜汁20克,脆漿粉50克,味精4克,鹽6克,色拉油1000克。
做法
1、將魚肉切成長4釐米、寬2釐米、厚1.5釐米的魚塊,放味精、鹽各3克醃漬5分鐘。
2、用蒜汁和10克水化開脆漿粉調成脆漿糊,然後放入剩餘的鹽、味精調味。
3、鍋內放入色拉油,燒至8成熱時,將魚塊蘸勻脆漿糊小火炸4分鐘取出後襬碟即可。
做法五
材料
蛋的蛋清,玉米澱粉,羅非魚塊,胡椒麵,鹽,料酒。
做法
1.用一隻蛋的蛋清、幾茶匙玉米澱粉專門做菜那種,生粉也可,攪拌至掛漿的程度。
2.魚預先解凍,切塊,用白胡椒面、鹽、料酒醃製。
3.將魚塊蘸勻蛋清漿,放入鍋中炸,先將油稍熱就炸,火不要太旺,炸至談黃色,撈起,再將油加熱,再番炸至金黃色,上碟,可配上你想用的調料,如茄汁、椒鹽、rosemary等。
4.配上清炒荷蘭豆,一肉一菜的正好。
做法六
主料
青魚250克。
輔料
雞蛋清100克。
調料
小麥麵粉5克,發酵粉1克,鹽2克,白酒5克,大蔥10克,味精2克,姜3克,椒鹽4克,豬油煉製50克,番茄醬20克。
做法
1.將青魚肉洗淨瀝乾水分,切成長條,加入酒、鹽、蔥、薑片、味精攪拌均勻略醃。
2.蛋清用筷子調勻後放入麵粉、發酵粉及少量水調成蛋清糊。
3.魚條放入蛋湖糊中拌均勻。
4.將熟豬油放入鍋中燒至五成熱,將裹著糊的魚片分別放進鍋中,蛋糊剛熟時即撈出瀝油。
5.待油至7成熱時,再將魚片放入鍋中,見呈淡黃色,且起軟殼時,撈出瀝油,擺在盤中。
6.在盤了邊上花椒鹽及番茄醬,食用時蘸之即可。
做法七
材料
適量的雞蛋、龍脷魚柳、糖、鹽、紹興酒、上湯、玉米粒、生粉、油。
做法
1.龍脷魚柳洗淨,吸乾水,以糖丶鹽丶兩滴紹興酒調味,加蛋漿,用手輕輕抓均。
2.魚塊上漿,拍上乾粉,粉上完後,拿起兩塊魚柳對拍幾下,把多餘的粉末剔除,形成薄皮。
3.放油,探油溫,油八成熟,關火,泡炸。
4.魚柳炸至金黃色,浮出油麵,便撈起,放在parchment paper上,吸取多餘油份。
5.打一隻蛋,攪均蛋黃蛋白備用。
6.把玉米粒放到鍋裡,注入適量上湯,放少許糖調味。
7.一手拿湯匙順時針方向攪,在湯裡打圈形成小漩渦,另一隻手負責倒進蛋液,造出蛋花。
8.分段加入少許生粉水,直至形成芡汁。
9.把玉米芡汁淋在炸魚塊上,便可上碟。