雲南冷盤譜大全
雲南菜***Yúnnán cài***也稱滇菜。獨特,神祕,多元的民族文化,壯麗的自然景觀,大自然賦予了雲南永恆的魅力。由三個地區的菜點特色構成。滇東北地區:因接近內地,交通較為便利,與中原交往較多,與四川接壤,其烹調、口味與川菜相似。下面小編為大家分享雲南冷盤譜的做法。
雲南冷盤譜的做法:拌冷盤
材料
幹豆腐半張,涼皮1張,黃瓜1根,土豆半個,豆芽1碗,香菜適量,熟花生米1把,瘦肉1兩,鹽2小勺,糖2大勺,老陳醋半碗,辣椒油2大勺,香油2大勺,味精1小勺,胡椒粉適量,醬油1大勺
做法
1、幹豆腐切成細絲***可以焯水,不焯也行***
2、土豆切成細絲。
3、土豆絲冷水浸泡,洗去澱粉。
4、燒開水,豆芽炒8分熟,撈出過冷水。
5、土豆絲炒8分熟,撈出過冷水。
6、粉皮用清水浸泡開後,切成條。
7、肉絲下油鍋炒熟,加少許醬油和胡椒粉。
8、把所有的原料放入盆裡,放入鹽、糖、辣椒油、香油和陳醋拌勻即可。
雲南冷盤譜的做法:鹽水毛豆
材料
毛豆一斤,幹辣椒,花椒,薑片,八角,鹽
做法
1:買回來的毛豆要仔細清洗,至少要洗3-4遍或者更多,先洗掉泥土,後洗掉浮毛。
2:用剪刀剪掉毛豆2頭,雖然麻煩,但為了更好的效果,我覺得值。這樣會比較好入味。剪掉這些毛豆花了我十幾分鐘的時間,開著音樂也就是四五首歌的時間,也不覺得枯燥。
3:鍋中倒入清水,放入幹幾個八角,一些花椒,幾片生薑和幾個幹辣椒。大火燒開後,放入剪好角的毛豆,放入鹽開鍋後,中小火煮五分鐘,時間不要太久。
4:五分鐘過後關火,用餘溫來燜熟毛豆。燜好的毛豆帶湯盛入碗中,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏一晚後吃,味道更佳哦。
雲南冷盤譜的做法:芹菜花生米
材料
食材:煮熟的花生米 西芹 胡蘿蔔
調料:鹽 雞精 香油
做法
首先,將花生米煮熟放涼備用;
然後,將芹菜切成2釐米左右小段,並放入水中焯一下,不要太長以防變老,時間大概一分鐘左右就行,將焯好的芹菜放入冷水中沖洗,撈出備用
第三,將胡蘿蔔切成細絲備用
第四,將花生米、胡蘿蔔、芹菜放入容器內同時加適量的鹽***花生米是鹹的,注意吆***、雞精、香油,拌勻即可食用。如果有時間放入冰箱中冷藏一會兒,味道會更新鮮。
說明,我做的過程中還加入了醋,這樣吃著也不錯,只是沒有了芹菜的香味,所以姐妹們可以根據自己口味,自行新增調料。