蝦醬製作菜譜方法和技巧有哪些

　　蝦醬，原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質結實的蝦，用網篩篩去小魚及雜物，洗淨瀝乾。那麼該怎麼使用蝦醬進行做菜呢?以下是小編為你整理的蝦醬製作菜譜，希望能幫到你。

　　蝦醬製作菜譜：蝦醬蒸雞翅

　　菜譜簡介 滋味香濃，在蒸的過程中讓蝦醬的口味充分滲透到菜餚當中去，很有南方菜的感覺。

　　材料

　　雞翅中段 8只，蝦醬 2湯匙***30ml***，大蔥段 8段，鮮薑片 3片，老抽 1茶匙***5ml***，料酒 1茶匙***5ml***，澱粉 1茶匙***5g***，鹽 1茶匙***5g***，大蒜碎 1茶匙***5g***，白砂糖 1茶匙***5g***，胡椒粉 1/2茶匙***3g***，油 1湯匙***15ml***

　　做法

　　洗淨雞翅中段，瀝乾水分，在雞翅上劃兩刀用老抽、料酒、澱粉和鹽1/2茶匙〔3g〕拌勻醃製15分鐘。

　　將醃好的雞翅中放入一個較深帶蓋的容器中加入蝦醬、鮮薑片、大蒜碎、白砂糖、油、胡椒粉和剩餘的鹽拌勻蓋上蓋兒。

　　將容器移入美的微波爐的食神蒸霸中用大火蒸8分鐘〔中途攪拌1次〕，取出加入大蔥段，再放入美的微波爐中大火蒸2分鐘，取出碼入盤中即可。

　　小訣竅

　　美的“食神蒸霸”採用嚴密的金屬蓋，只需原有不到1/3的水，就可以蒸出可口的飯菜，既方便了烹飪，又節約了用水。並且美的微波爐“食神蒸霸”可以在做菜時讓水氣完全保留在器皿裡，感覺菜餚更加鮮美，口感更多汁，雞翅的油水幾乎可以流出來。

　　蝦醬製作菜譜：蝦醬炒蛋

　　材料

　　材料，雞蛋4顆，蝦醬15克，小蔥一顆

　　做法

　　做法

　　1.雞蛋打散，放入少許溫水

　　2.鍋入底油，放入雞蛋炒熟盛出備用

　　3.鍋入少油，蔥花爆香，放入蝦醬，翻炒幾下後放入炒好的雞蛋，半分鐘就可出鍋了

　　小訣竅

　　蝦醬可千萬別放太多，鹹啊

　　也可以把蝦醬放入打散的雞蛋裡一起下鍋，大家怎麼吃都好吃

　　蝦醬雖然有些腥氣，和雞蛋炒不放姜也嘗不出太濃厚的腥味

　　蝦醬製作菜譜：蝦醬雞排

　　材料

　　帶骨肉雞胸1塊，胡椒粉適量，溼炸粉：1/2杯，蝦醬1大匙，姜10公克，蒜頭40公克，細砂糖1大匙，味精1茶匙，魚露1大匙，小蘇打1/4茶匙，水50㏄，料酒1大匙

　　做法

　　1.帶骨肉雞胸去皮，對剖成半，從側面中間處橫剖到底，但不要切斷，片開雞胸肉即為雞排。

　　2.所有醃料材料放入果汁機中打勻成醃汁，備用。

　　3.將作法3雞排放入醃汁.加入太白粉拌勻至呈濃稠煳狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏醃漬約2小時。

　　4.取出作法3醃漬好的雞排;熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘，至表面呈金黃酥脆狀起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。