菜油炒菜的方法和技巧有哪些

  菜油是我國主要食用油之一,主產於長江流域及西南、西北等地,產量居世界首位。那麼怎麼使用菜油進行炒菜呢?以下是小編為你整理的菜油炒菜的方法和技巧,希望能幫到你。

  菜油炒菜的方法和技巧:蔥花炒雞蛋

  材料:

  雞蛋***4只***、蔥***3根***

  調料:鹽***1/3湯匙***、油***6湯匙***

  做法:

  1 .蔥洗淨去掉蔥白,把蔥青切成蔥花,放進玻璃大碗裡

  2 .打入四隻雞蛋,將玻璃大碗傾斜成45度,用筷子順一個方向,將蛋和蔥花快速攪拌,打至蛋液呈黏稠狀。

  3 .把鍋燒熱,直到鍋內的水分全部蒸發,燒1分鐘左右,放6湯匙油入鍋,轉動鍋讓油鋪滿整個鍋面,然後改成小火,再澆入蛋液。

  4 .順一個方向快速翻炒蛋液,大約1分鐘後,蛋液會凝固起來,這時趕緊起鍋,免得炒蛋過老。

  菜油炒菜的方法和技巧:家常炒蛤肉

  食材:

  蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克。

  做法:

  1、準備好食材,買回的蛤仔含有極多的泥沙石子,要用流動的清水反覆清洗乾淨,瀝乾備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細絲。

  2、炒鍋燒熱,倒油,下姜蔥蒜末下鍋爆香,倒入瀝乾水的蛤子肉,旺火快炒,炒的時候會出一部分水,保持旺火快炒至幹水。

  3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁,淋入鍋中,燜1分鐘,入味。

  4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。

  小訣竅:

  1、蛤肉本身就是用各種小蛤小螺小蠔稍微焯水後剝殼取肉的,裡面含有很多泥沙和小石子,烹飪之前一定要記得清流乾淨,否則很影響口感。

  2、由於已經屬於半成品了,炒的時間不宜太長,但要炒得乾爽,必須要徹底炒幹水。

  菜油炒菜的方法和技巧:粉蒸肉

  用料:

  五花肉一塊 調料:八角一顆,蔥少許,姜若干片,料酒少許,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,雞精,糖,豆瓣醬

  做法:

  1、五花肉切片。

  2、把肉用料酒,蔥,姜,八角醃上。

  3、醃上肉以後,準備辣椒,花椒,大米,紫米。

  4、把準備好的3放鍋裡炒。

  5、把3放鍋裡用中火把大米抄香且變得微黃。

  6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。

  7、把6倒入醃好的肉裡。加入老抽,生抽,糖,雞精,少許麻油。拌勻。

  8、最後加入一大勺豆瓣醬。再加少許水,使粉溼潤。

  炒菜的小方法

  1.放醋的講究

  凡需要加醋的熱菜,在起鍋前將醋沿鍋邊淋入,比直接淋上香味更加醇厚濃郁。

  2.啤酒調味劑

  夏季做各種涼拌菜時,加適量啤酒調拌,可提味增香。

  3.開水點菜

  炒青菜時,應用開水點菜,這樣炒出的菜,質嫩色佳。若用一般水點菜,影響脆口。

  4.炒菜巧下鹽

  如果你用動物油炒菜,最好在放菜前下鹽,這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量,對人體有利。如果用花生油炒菜,也必須在放菜前下鹽,這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌,而鹽中的碘化物,可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口,開始可先少放些鹽,菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油,應先放菜、後下鹽,這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。

  5.糖醋汁配比

  不論做什麼糖醋菜餚,只要按2份糖、1份醋的比例調配,便可收到甜酸適度的效果。

  6.拔絲糖漿的熬製

  在熬製拔絲菜糖漿時,每盤加入一粒米大的明礬,能延長結時間,並使糖絲拉得更長。

  7.葡萄酒做沙拉

  葡萄酒開瓶後,若存放過久,就會變成“醋”,具有芳香味,用來做沙拉非常好吃。

  8.鮮姜儲存

  鮮姜埋在經常保持溼潤的黃沙裡,隨用隨取,能儲存較長時間不壞。

  9.芥末辣味的去除

  芥末用水調勻***稠膏狀***,盛在容器裡,放到火爐上烤,或上籠屜稍蒸一下,可除去部分辣味。

  10.牛奶菜花更白嫩

  炒菜花時,加1匙牛奶,會使成品更加白嫩可口。