烹飪中國菜的方法和技巧有哪些

　　烹製中國菜，對於我們大多數人來說都是不難的，因為畢竟在中國生活已久，但是對於剛來中國不久的外國人可是就不太懂了，以下是小編為你整理的烹飪中國菜的方法，希望能幫到你。

　　烹飪中國菜的方法之菜剁椒炒冬筍

　　原料：雪菜***雪裡蕻***一袋200克冬筍一個大蔥數片剁椒2大勺鹽1茶匙***5克*** 糖1茶匙***5克*** 雞精少許香油少許

　　做法：

　　1***冬筍洗淨切成小丁，放入沸水中焯2分鐘後，撈出瀝乾水份備用。

　　2***大火加熱炒鍋中的油，待油6成熱的時候調成中火，放入大蔥片，爆香後倒入冬筍丁煸炒2分鐘，再加入剁椒和雪菜。

　　3***翻炒幾下後，調入鹽和糖，繼續炒2分鐘關火，撒少許雞精和香油即可。

　　烹飪中國菜的方法之家味宮保雞

　　原料：雞胸肉250克青紅椒各4根炸花生米50克蔥粒2茶匙***10克***薑末1茶匙***5克***蒜末1茶匙***5克***花椒15粒乾紅辣椒6根

　　調料：鹽1茶匙***5克***料酒1/2茶匙***3克***幹澱粉2茶匙***10克***米醋2湯匙***30ml***醬油1湯匙***15ml***白糖2茶匙***10克***清水2湯匙***30ml***水澱粉2湯匙***30ml***香油1湯匙***15ml***

　　做法：

　　1***雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽***1/2茶匙***，料酒和幹澱粉攪拌均勻後，醃製5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。

　　2***將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽***1/2茶匙***，白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。

　　3***鍋燒熱，倒入油，再新增少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入幹辣椒爆香。

　　4***放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入炸好的花生米即可。

　　烹飪中國菜的方法之茭白雞米

　　主料：雞胸肉

　　輔料：茭白、豌豆、彩椒、雞蛋清

　　調料：鹽、胡椒粉、料酒、雞精、醬油、糖

　　烹製方法：

　　1、將雞胸肉切成小粒，加鹽、胡椒粉、料酒、蛋清拌勻醃製5分鐘，茭白切片備用;

　　2、坐鍋點火倒油，將雞肉炒熟取出，再加少許油，下豌豆、茭白翻炒一會，加鹽、白糖調味，放入雞肉、彩椒粒，加醬油炒勻即可。

　　中國的烹飪方法

　　拌，這是一種製作冷盤的方法。拌菜是將生食品或烹調食品切好後加上各種調味佐料拌勻，拌菜多以醬油、醋、鹽、香油、味精等作調料。冷盤一般分生拌***如海米拌黃瓜***和熱拌***如拌雞絲、絲***等。

　　炒，這是最常用的一種烹調方法，即在鍋內加入少量油，用旺火把油燒至滾熱後，放入原料翻炒至熟，立即出鍋。由於炒菜時間短、火候急、汁水少，可以保持鮮菜的脆嫩和色澤，且營養損失較少。炒可分為生炒、熟炒、軟炒等。

　　蒸，這是以蒸汽加熱、蒸熱食物的烹調方法。這種烹調方法不但能保持食物的鮮嫩，而且也可減少食物營養的損失。食物裝在器皿中加調料和湯***或清水***，上蒸蘢蒸熟。蒸制時間隨原料的性質和烹調要求而有所不同。蒸菜根據用料不同，可分為清蒸***如清蒸魚***、粉蒸***如粉蒸肉***、包蒸***如荷葉鳳脯***、扣蒸等。

　　溜，分炸溜、滑溜等，以炸溜最為多用。炸溜是先將切好的生食品用調料拌漬，再用溼糰粉掛糊，放入油鍋內炸熟取出，然後在另一鍋內放少量油，加蔥、姜爆鍋，再放入適當調料和湯汁，加溼糰粉調濃湯汁，將湯汁淋在剛剛炸好的食物上，攪勻即成，如炸溜裡脊、炸溜排骨等。

　　煮，是將原料放入多量水或湯汁中，先用旺火煮沸，再用溫火煮到熟爛。煮肉時，應將生肉放入沸水中煮，由於肉類表面蛋白質遇熱凝固，肉湯中浸出物減少，肉湯鮮味濃，且肉味鮮美。

　　煎，是將掛糊或不掛糊的原料，放在帶有少量熱油的鍋內煎到兩面呈金黃色，煎熟即可，這稱為煎;如果加入適當配料或佐料再進行蒸、燜，即成為煎蒸、煎燜等。

　　炸，是旺火多油的烹調方法，一般是鍋內放多量油，火力要旺。由於油溫很高，食物外層很快形成焦黃層，傳熱性變慢，特別是炸肉類時，若肉塊太大，往往外面已焦黃變脆而裡面還不熟，這是很不衛生的。所以應該把肉塊切小，可以間隔重複2～3次，使之炸透。由於原料的性質和味道的要求不同，炸的方法可分為清炸、幹炸、軟炸等多種，炸的食物具有香酥、嫩、脆的味道，但由於含油較多而不易消化。

　　熬，一般用於片、塊、丁、條等小型原料。先在鍋內加少量油，燒熱後加蔥、姜爆鍋，放進主料稍炒，加湯汁或水和調料，用溫火煮熟即成。此法操作單，有湯有菜，適宜於家庭做菜。

　　燒，是將油炸或蒸煮過的原料，再放入配料，爆鍋、添湯，湯煮沸後，移到溫火上煨，至快乾時出鍋即成。燒可分紅燒和白燒，紅燒是調料加醬油和炒色，色深至紅色;白燒是調料中不加醬油和糖，只放食鹽。

　　燴，燴菜多是將數種小型原料摻在一起，用湯和調料製成的帶湯菜。一般是先用少量油加蔥、姜爆鍋，再將調料和湯及原料放入鍋內，用旺火煮熟，最後加入粉團汁調成濃湯汁即成。這種方法多用於燴制瘦嫩的肉絲、肉片，如燴肉片、燴三鮮等。