烹飪粵菜的方法和技巧有哪些

  粵菜,是廣東人很喜歡吃的菜系,簡單豐富,也受到了很多外省的人的喜愛和追捧,那麼對於粵菜的做法你知道有哪些方法嗎?以下是小編為你整理的烹飪粵菜的方法,希望能幫到你。

  烹飪粵菜的方法:豉椒蒸排骨

  簡介 豆豉辣椒蒸排骨是很多人都喜歡的口味,它保留了排骨原味又添加了豆豉和辣椒的鮮辛,又避免了煎炸等煩瑣工序,實在是很家常很有親和力的一道肉菜.看過很多菜譜,試驗了,排骨不夠軟糯就是入味欠佳.這個方子是經過N次製作後總結出來的,對我來說,最簡單也最成功.

  材料

  豬肋排骨,豆豉少許,生薑,乾紅椒,蔥,生抽,料酒,糖,澱粉

  做法

  1.豆豉過一下水洗去表面鹽分,用刀剁碎.生薑切成末,乾紅椒切短,蔥切蔥花.

  2.排骨洗淨控幹水後,加碎豆豉/薑末/生抽/糖/料酒/澱粉適量,拌勻後.靜置醃製至少兩小時***我有時候晚上準備次日的就醃製過夜,放冰箱加蓋即可***。

  3.蒸籠水滾後排骨連容器入屜.大火蒸20分鐘後,灑上乾紅椒繼續蒸10分鐘關火.***如果要辣一些就把辣椒混合在醃料中***。

  4.出鍋灑上蔥花即可.肉質鮮嫩,豉香誘人。

  烹飪粵菜的方法:蒸排骨

  材料

  排骨,西紅柿,番茄醬,鹽

  做法

  1.排骨先用料酒,生抽,少許糖醃幾個小時。

  2.然後在油鍋裡先過一遍,等肉變色了盛出,放蒸鍋裡蒸熟!

  3.西紅柿切細丁,家裡有一大罐COSTCO買的拌義大利麵的番茄醬,怎麼也吃不完,所以這裡就毫不客氣的加了幾大勺,和西紅柿丁一起炒,加鹽,因為番茄醬太酸了,所以加鹽蓋掉點酸味,使西紅柿更入味。

  4.炒好後,把丁汁澆在蒸好的排骨上,就可以了!

  烹飪粵菜的方法:經典粵菜嗜嗜滑雞煲

  材料

  材料: 嫩子雞1/2只***500克***、幹蔥***紅蔥頭***150克、大蒜8瓣、生薑8片、青紅椒各1個、豆豉5克

  醃料: 鹽1/4小匙,料酒1大匙,蛋清1/4個,玉米澱粉1大匙

  調味料:海天海鮮醬1又1/2大匙,蠔油1大匙,清水2大匙,砂糖1/2小匙,黑胡椒1/4小匙

  做法

  1 雞斬小塊,幹蔥去皮,生薑切片,大蒜去皮拍碎,青紅椒切菱形塊。

  2 依次把鹽,料酒,玉米澱粉加入雞塊中拌勻,最後加入少許蛋清拌勻。

  3 豆豉剁碎

  4 將調味料放入碗內調勻。

  5 鍋內熱油,放入雞塊滑炒至變色盛出備用。

  6 豆豉放入鍋內煸香,再倒入所有調味料燒至起泡。

  7 加入炒好的雞塊,翻炒至均勻的裹上醬汁。

  8 砂鍋內加1/2大匙油燒熱,放入薑片、大蒜、青紅椒、幹蔥炒出香味。

  9 倒入炒好的雞塊。

  10 蓋上砂鍋蓋,沿鍋邊淋少許白酒,燒2分鐘即可上菜。

  小訣竅

  1. 此菜選雞最好選嫩的子雞,而且炒的時間不易過長,雞塊轉成白色即可。因為還要輕過砂鍋的二次加熱,不用怕不熟。

  2. 此菜不需要再額外加老抽了,因為海鮮醬可以幫助上色,否則就上色過深了。

  3. 糖不用加的太多,一丁點就行了,因為海鮮醬本身就有甜味的,最好調好那碗醬時試吃一下。

  4. 紅蔥頭的香氣很濃郁是做這道菜的關鍵,北方人也叫幹蔥,如果買不到就用紫皮小洋蔥代替吧。