栗子燜肉的做法

　　栗子燜肉，菜品，以豬肋條肉***五花肉***、栗子為主要原料，輔以味精、小蔥、料酒、 鹽、豬油等製成。此菜色澤紅潤，栗子香糯，肉質酥爛。有益氣養胃、清熱除溼、強壯筋骨的功效。以下是小編為大家整理的關於，供大家參考!

　　一

　　食品用料

　　主料：豬肋條肉***五花肉******600克*** 栗子***鮮******500克***

　　調料：味精***1克*** 小蔥***15克*** 料酒***10克*** 鹽***4克*** 豬油***煉製******50克*** 醬油***50克***

　　製作工藝

　　1. 將栗子用沸水煮片刻，撈起，去殼去內皮，洗淨晾乾;

　　2. 五花肉切成2.4釐米見方的塊;

　　3. 蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切段待用;

　　4. 炒鍋置旺火上，加入熟豬油，燒至八成熱時，倒入栗子迅速煸炒至熟，盛盆;

　　5. 原鍋加入熟豬油少許燒熱，將豬肉下鍋煸至斷生，下料酒、肉湯600毫升、精鹽、醬油燒沸;

　　6. 燒沸後改用小火，放入栗子，燜至酥爛，待湯汁濃稠時，加味精、蔥段，顛翻幾下，盛入盤中。

　　工藝提示

　　1. 栗子煸時多放些油，不然易碎;

　　2. 燜時加蓋，中途不可加湯和調料，熟時開蓋，保持原汁原味;在燜的過程中要不時晃動鍋，使主料在鍋內轉動，以防止燒糊。

　　二

　　材料：

　　主料：鮮栗子

　　輔料：五花肉、姜

　　調料：老抽、料酒、白糖、雞精、食鹽

　　做法

　　1、將栗子用刀在表皮上切上一刀，將切好的栗子放入鍋內煮至七成熟。

　　2、將煮好的栗子從鍋內撈出，快速投入冷水中。

　　3、用手把板栗殼沿刀口撕開，就可剝出慄肉了。

　　4、將五花肉放入鍋中用水焯至半熟，撈出五花肉放涼。

　　5、將五花肉切成塊備用。

　　6、鍋熱後倒油，放入白糖，糖放入鍋內小火用鍋鏟不停的攪拌溶至金黃色***就是開始起油泡的時候***;

　　7、然後倒入切好的五花肉，不停的快速翻炒，五花肉裹上糖色變至金黃，這時放入薑片翻炒。***翻炒一定要快，不然肉就焦了***。

　　8、倒入老抽1勺、料酒2勺、醋少許，加入調料之後再倒入剝好的板栗，快速翻炒兩分鐘。

　　9、倒入熱水，沒過五花肉和板栗，蓋上鍋蓋大火煮開後轉小火燉1個小時左右。

　　10、小火燉到三十分鐘的時候翻炒下鍋裡的板栗和肉，並撒少許鹽;最後看湯汁差不多濃稠時大火收汁下即可。[1]

　　小貼士

　　1、紅燒肉炒糖色最好是選用冰糖或紅糖，冰糖會讓肉的色澤更亮。

　　2、五花肉焯過水後，一定要瀝乾水。

　　3、糖色炒好後倒入五花肉時一定要小心，不要讓熱油濺到身上以免燙傷。