紅燒排骨的做法大全集

　　紅燒排骨，家常菜。此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少人都可食用。下面小編告訴大家紅燒排骨的做法大全，希望對大家有幫助哦!

　　紅燒排骨的做法一：家常紅燒排骨

　　材料

　　調料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，薑片，大料，香葉，鹽，

　　主食材：豬肋骨，

　　配菜：香菇，胡蘿蔔

　　做法

　　0.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨

　　1.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖，小火慢慢把糖炒化.

　　2.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，.

　　3.接著放入薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，點少許醋***去腥，提味***.

　　4-1.摻入清水***用熱水***，加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成.

　　4-2.或者可以：摻入清水***用熱水***，加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒。燒到基本入味，關火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿蔔片一起放入高壓鍋內，15分鐘燜蒸。出來更軟爛，更鮮嫩。

　　小訣竅

　　1、糖色過重，炒法還比較正宗。如果用冰糖更亮。

　　2、放了老抽和腐乳可以不放鹽。

　　3、如果我做大概會放大量的香菇，香菇和胡蘿蔔鋪在高壓鍋底。

　　4、不要跟我提味精，能不用則不用，跟對身體好不好沒關係。料酒裡面含有豐富的氨基物，和鹽結合起來以後，它產生了氨基類的物質，這種氨基物質，就是我們吃的鮮，就是味精的成分，如果在這裡投入調鮮劑的話，既破壞了食物自身的蛋白質的平衡，也不利於對肉類魚類蛋白的吸收。

　　5、別問怎麼不放別的香辛料，那麼喜歡香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮這樣的香料類的調味料，在做肉的時候，也應當少放，如果人體攝入過多的這種有藥用價值的調料，也會導致癌症的發生。

　　6、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，魚配姜。

　　7、姜、蒜下鍋前拍一下比切片好。姜的細胞液裡，含有能夠防止膽固醇蓄積，抑制人體對膽固醇吸收的特殊物質——揮發油。拍過的大蒜裡的氨基酸和酶充分的與空氣結合，能夠產生幫助人體抗衰老防腫瘤的大蒜素。

　　8、熱水肉、涼水魚。燉肉湯時例外。涼水、涼鍋、涼肉。

　　紅燒排骨的做法二：紅燒排骨

　　材料

　　排骨400克，蔥15克，姜15克，李錦記祕製紅燒汁60克，水400克

　　做法

　　1，準備材料

　　2，鍋中放入切成段的排骨和冷水，先用大火燒開去掉浮沫

　　3，鍋中重新洗淨，倒油，油熱後放入蔥末，薑絲

　　4，倒入排骨

　　5，翻炒後，倒入紅燒汁

　　6，倒入水

　　7，煮至湯汁收幹即可。

　　小訣竅

　　飛雪有話說

　　1，排骨焯水是為了去腥

　　2，有了紅燒汁就可以不用放其他調料了，紅燒汁我覺得李家的比較特別，說不出來的感覺，不知道是不是因為是祕製的原因呢?

　　3，大概煮30分鐘的時候一定要注意,千萬別煮過了。

　　紅燒排骨的做法三：紅燒排骨

　　材料

　　豬排骨1.5公斤，醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤***實耗250克***

　　做法

　　1、蔥切段;薑切片;排骨剁成4釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。

　　2、將排骨放入鍋內，加入水***以漫過排骨為度***、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。

　　【製作關鍵】排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，澱粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索。

　　紅燒排骨的做法四：紅燒排骨

　　材料

　　豬排骨1.5公斤，醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤***實耗250克***

　　做法

　　1、蔥切段;薑切片;排骨剁成4釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。

　　2、將排骨放入鍋內，加入水***以漫過排骨為度***、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。

　　【製作關鍵】排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，澱粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索。