做家常紅燒排骨的做法

　　紅燒排骨是一道家常菜，菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。有哪些呢?下面是的，歡迎閱讀。

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　　紅燒排骨的原料：

　　排骨， 姜， 蔥， 香料***八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉***， 花椒***少許***， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油***老抽***

　　紅燒排骨做法：

　　排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。 薑切片，蔥洗淨去頭拴成一結***3根左右***

　　鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖***要多，大概一份糖，2.5或3份油***，小火慢慢把糖炒化。待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。

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　　主料：豬排骨1.5公斤 ,醬油200克,精鹽10克,料酒8克,蔥30克,姜15克,大料5克,水澱粉80克,植物油2公斤***實耗250克***

　　紅燒排骨的特色：

　　味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。

　　【做法】：

　　1、蔥切段;薑切片;排骨剁成4釐米長的塊，洗淨控幹水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。

　　2、將排骨放入鍋內，加入水***以漫過排骨為度***、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、薑片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火燜至排骨肉爛即成。

　　【製作關鍵】排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，澱粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索。

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　　原料：肋排或小排

　　配料：生薑、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水

　　做法：鍋裡放合適的菜油，加熱後生姜蔥放入炒香，然後把肋排入入鍋內翻炒，等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水，大火燒滾後，改小火微燉20分鐘左右。看肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。

　　最後一道美味的紅燒排骨就做成了。

　　如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些。