正宗紅燒排骨的做法廚房菜鳥必會
紅燒排骨是一款很經典的家常菜,也是廚房菜鳥最喜歡嘗試的一道葷菜,正宗紅燒排骨怎麼做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。
食材準備
做法步驟
1.原料圖。
2.配料圖。
3.配料圖。
4.鍋裡放水和花椒煮開。
5.放入排骨大火煮開。
6.排骨撈出洗淨瀝乾水備用。
7.鍋裡放油,小火炒蔥姜八角。
8.倒入排骨炒到微黃。放入幹辣椒,繼續煸炒排骨邊緣焦黃。
9.沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽,放入五香粉。
10.兌水淹沒排骨,大火燒開。
11.轉小火燉30-50分鐘。調入鹽。
12.大火收汁到粘稠,出鍋調入雞精即可。
13.成品圖。
小貼士
要點1:焯水的時候放入花椒,有去腥增香的效果。
要點2:現在的肉水分比較多,所以煸炒幹事很重要的一步,如果肉裡水分含量大,肉會不香嫩。
要點3:兌水後要:揭開鍋蓋大火煮開煮去醬油的生澀味——蓋上鍋蓋小火燒——蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓。但是效果肯定沒有燒出來的好。
要點4:如果要放糖,可以最後收汁之前放,提色,不建議吃炒糖色的紅燒菜,嚴重不健康。
要點5:關於鹽的問題,調入鹽凡是在收汁前,都必須要淡一點,因為汁乾的話會鹹
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