正宗紅燒排骨的做法廚房菜鳥必會

　　紅燒排骨是一款很經典的家常菜，也是廚房菜鳥最喜歡嘗試的一道葷菜，正宗紅燒排骨怎麼做呢?下面就讓小編來為大家揭曉。

　　食材準備

　　1.原料圖。

　　2.配料圖。

　　3.配料圖。

　　4.鍋裡放水和花椒煮開。

　　5.放入排骨大火煮開。

　　6.排骨撈出洗淨瀝乾水備用。

　　7.鍋裡放油，小火炒蔥姜八角。

　　8.倒入排骨炒到微黃。放入幹辣椒，繼續煸炒排骨邊緣焦黃。

　　9.沿著鍋邊倒入料酒。煸炒幾下沿著鍋邊倒入生抽老抽，放入五香粉。

　　10.兌水淹沒排骨，大火燒開。

　　11.轉小火燉30-50分鐘。調入鹽。

　　12.大火收汁到粘稠，出鍋調入雞精即可。

　　13.成品圖。

　　要點1：焯水的時候放入花椒，有去腥增香的效果。

　　要點2：現在的肉水分比較多，所以煸炒幹事很重要的一步，如果肉裡水分含量大，肉會不香嫩。

　　要點3：兌水後要：揭開鍋蓋大火煮開煮去醬油的生澀味——蓋上鍋蓋小火燒——蓋鍋蓋大火收汁。有壓力鍋直接壓。但是效果肯定沒有燒出來的好。

　　要點4：如果要放糖，可以最後收汁之前放，提色，不建議吃炒糖色的紅燒菜，嚴重不健康。

　　要點5：關於鹽的問題，調入鹽凡是在收汁前，都必須要淡一點，因為汁乾的話會鹹