紅燒排骨的做法

　　紅燒排骨味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。想要做到零失敗並不難，新手也可以做出美味紅燒排骨。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一：川味紅燒排骨

　　主料：排骨

　　調料：幹辣椒、花椒、姜、蔥、鹽，味精、糖少量

　　製作方法：

　　1、先將排骨氽一下，撈起.

　　2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入幹辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續炒。

　　3、等到排骨變色***也就2分鐘左右***，放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開後用小火燉至熟***40分鐘***

　　4、加入適量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鐘就可起鍋即可。

　　二：無油紅燒排骨

　　【主料】：豬小排600克

　　【調料】：食鹽1/2勺蔥1段姜3片八角1個花椒20粒老抽1勺米醋1/2勺紅燒汁4勺花雕酒1勺白砂糖20克

　　【做法】：

　　1.準備好所需食材和調味料

　　2.排骨和冷水一起下鍋，大火煮

　　3.開鍋後在續煮3-4分鐘，至鍋內飄滿浮沫浮油即可關火

　　4.關火後將排骨撈出用溫水洗淨待用，帶有浮沫浮油的湯汁倒掉不用

　　5.鍋洗乾淨後重新加入足量沒過排骨的清水，放入排骨、蔥、姜、花椒和八角

　　6.再加入紅燒汁、老抽、花雕酒1勺、白砂糖、米醋和鹽，拌勻後大火煮

　　7.開鍋後轉中小火燒煮

　　8.煮至湯汁消耗大半，再開大火收汁

　　9.最後收汁至湯汁濃稠，粘粘的即可關火

　　三：魯式紅燒排骨

　　主料：

　　排骨***以純肋排為好***800克、蔥25克、姜20克、蒜8瓣、五香料1包、醬油5克、料酒20克、鹽4克、糖15克、雞粉10克***或上湯200克***、溫水適量、食油油少許。

　　製作方法：

　　1、排骨洗淨後斬成1寸長的段備用。

　　2、蔥切大段、薑切片、大蒜整隻備用。

　　3、鍋中做底油，入糖炒至深紅色離火烹入醬油。

　　4、入排骨翻炒至糖色均勻地掛在排骨上。

　　5、入溫水至沒過排骨。

　　6、入蔥、姜、蒜、五香料包。

　　7、大火做開後變小火慢燉。

　　8、燉至排骨9成熟時入鹽、糖、雞粉後繼續燉至全熟。

　　9、挑去蔥姜後開大火將湯汁收濃後出鍋即可。

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