紅燒好吃家常菜餚的製作技巧

　　紅燒型別的食譜可以吸引著人們進而去嘗試它，但是有時在外面的飯店吃多就會覺得不健康，那麼如果想要在家進行製作的話就需要一定的方法了，以下是小編為你整理的紅燒好吃家常菜餚的製作方法，希望能幫到你。

　　紅燒好吃家常菜餚的製作方法

　　紅燒排骨

　　食材：排骨500克，蔥白1根，姜2片，蒜4瓣，香葉2片，桂皮1塊，大料1朵，油1勺，冰糖35克，醬油1勺，黃酒4-5勺，鹽1小勺。

　　做法：

　　1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，將血沫儘量撇乾淨後，排骨撈出。

　　2.冰糖敲碎，鍋裡放一點油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

　　3.倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁即可。

　　紅燒牛筋

　　食材：牛筋500克，姜30克，紅蔥頭4粒，蕃茄辣椒醬5大匙，水2000ml，米酒1大匙，細砂糖1大匙。

　　做法：

　　1.牛筋洗淨瀝乾，薑切片、紅蔥頭切未備用。

　　2.取一鍋放入2000ml的水煮沸。

　　3.將牛筋鍋中，以小火煮約2小時至軟後撈出沖冷水，再切小塊備用。

　　4.另起一鍋放入少許油，以小火爆香薑片及紅蔥末。

　　5.將蕃茄辣椒醬一起炒香後，放入牛筋及所有調味料，以小火煮至牛筋軟爛，剩少許湯汁即可。

　　紅燒家常菜餚的製作

　　紅燒兔肉

　　食材：光兔半隻，香蔥兩條，姜塊三塊，青蒜一條，幹辣椒四至六顆，八角1顆，十三香適量，生抽，老抽，鹽，冰糖5小顆，黃酒。

　　做法：

　　1.溫水下兔肉塊煮至水開，把兔肉盛出用涼水沖洗乾淨備用。

　　2.鍋內下油，兔肉含油量不高，可以多放一點油。把香蔥，姜塊丟下去爆香

　　3.再把兔肉倒入炒香，倒入黃油烹製片刻。

　　4.倒入涼水，水量剛沒過兔肉塊，放入十三香，幹辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，大火燒開後轉小火燒。

　　5.燒至汁剩下兩成的時侯，投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火，把青蒜葉投入用餘溫燒熱即可起鍋裝盤。

　　紅燒鴨

　　食材：光鴨半隻，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，大料***八角***4個，桂皮若干，大蒜5顆，乾紅椒，生薑，油，洋蔥，青椒，紅椒各一個。

　　做法：

　　1.把鴨子剁成塊，鍋里加一點點油，將鴨子與仔姜一起倒入油鍋，炒3分鐘左右。

　　2.加入鹽、味精、蒜頭，放醬油少許，繼續炒一會，然後加入低度白酒2匙，稍炒後加水，水量為稍沒過鴨子，蓋上鍋蓋。

　　3.大火燒開轉中小火燜30至40分鐘，肉爛即可。

　　紅燒好吃家常菜餚的製作

　　紅燒牛肉

　　食材：牛肉，八角，香葉，草果，桂皮，郫縣豆瓣，蔥，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉。

　　做法：

　　1.牛肉洗淨後放進沸水中，加入料酒，煮開瀝乾水份，切成小塊。

　　2.鍋內適量的油，燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒幹水分。

　　3.再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內壓20分鐘即可。

　　紅燒雞翅

　　食材：雞翅中500g，蔥，姜，八角1個，桂皮1小塊，油2湯匙，老抽小1湯匙，生抽4湯匙，冰糖2小塊。

　　做法：

　　1.雞翅洗淨過水焯幾分鐘，洗淨控幹水份。

　　2.鍋裡熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會，加入蔥姜翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色。

　　3.倒入開水沒過雞翅，加八角、桂皮，大火燒開，轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化，燉煮大約15-20分鐘即可。