美味的炒菜菜餚的製作技巧與竅門

　　在炒菜的時候，我們可能往往會忽略掉不知道該怎麼去製作一道美味的炒菜，其實是需要方法的，那麼你知道有哪些方法與技巧嗎?以下是小編為你整理的炒菜菜餚的製作，希望能幫到你。

　　炒菜菜餚的製作：榨菜碎米雞

　　原料：雞脯肉、榨菜、青紅椒、生薑、蒜、乾紅椒、生抽、雞精、糖、料酒、雞蛋清

　　做法：

　　1.雞脯肉、榨菜、青紅椒全部切成黃豆粒，生薑、蒜切碎，乾紅椒切節。

　　2.將雞脯肉用醬油、雞精、糖、料酒、雞蛋清抓醃均勻，放置10分鐘。

　　3.鍋內熱油，六成熱時，倒入雞米迅速炒散，待雞肉一發白立刻盛起。

　　4.鍋內熱油，依次下入乾紅椒、榨菜，青紅椒，炒至發乾，倒入雞米，調入雞精，炒勻即可。

　　炒菜菜餚的製作：榨菜雞胗花

　　原料：雞胗、涪陵榨菜片、紅辣椒、姜蒜、蠔油、鹽

　　做法：

　　1.姜蒜切碎，紅辣椒切片，涪陵榨菜片用清水浸泡。

　　2.雞胗洗淨去除油脂，用刀刮掉內部的黃皮，切掉雞胗的尾巴---小肚兒，讓雞胗趴在菜板上，左手按住，右手握刀先橫切幾刀，再順切幾刀就成十字花。

　　3.鍋裡坐水，把雞胗焯水至8成熟。

　　4.鍋里加油，油熱後把姜蒜爆香，倒入蠔油，翻炒均勻，放入紅辣椒片，倒入焯好的雞胗，加少許精鹽，翻炒至熟即可。

　　炒菜菜餚的製作：榨菜魚片

　　原料：草魚、榨菜、紅辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、蔥姜

　　做法：

　　1.草魚殺後擇洗淨，去頭尾，去魚骨，把魚肉片成薄片，用料酒、胡椒粉、精鹽把魚片拌勻醃10分鐘。

　　2.榨菜絲用清水洗淨，辣椒切段，蔥姜切碎。

　　3.鍋里加油，油熱後放入花椒，蔥姜爆香，放入辣椒、榨菜絲爆炒，加入適量開水，大火煮5分鐘，把魚片慢慢下到水裡，輕輕滑散，煮至熟即可。

　　炒菜菜餚的製作：香菇榨菜條

　　原料：榨菜頭、香菇、小蔥、味極鮮醬油、紅椒、花椒

　　做法：

　　1.榨菜去硬皮，切成長條;泡髮香菇切薄片;小蔥切蔥花。

　　2.鍋裡坐油，油熱後，放入花椒、蔥花爆香，倒入香菇片炒熟，倒入榨菜條，紅椒條，翻炒，倒入味極鮮醬油，翻炒均勻即可。