好吃中餐菜餚的製作方法與竅門

　　中餐是我們經常都會食用到的，每每一做起來都是十分的熟悉的，但是還是會有一些廚房新手不知道應該怎麼去製作才好，那麼該如何製作中餐食譜呢?以下是小編為你整理的好吃中餐菜餚的製作，希望能幫到你。

　　好吃中餐菜餚的製作

　　宮保雞丁

　　主料:雞胸脯肉180克

　　輔料:花生仁***油炸***20克

　　調料:食鹽適量 / 醬油2小匙 / 醋1小匙 / 雞精少許 / 蔥5克 / 姜5克 / 幹辣椒8個 / 料酒1.5小匙 / 水澱粉1大匙 / 水1大匙 / 白糖1/2小匙 / 芝麻油1.3小匙 / 辣椒油1小匙 / 生粉1/2小匙 / 植物油3大匙

　　做法

　　1.準備好原料，將調料A全部放入小碗中，拌勻成調味汁

　　2.雞脯肉洗淨後切成丁狀， 放入調味料B，拌勻醃製20分鐘

　　3.幹辣椒剪成小段，去籽，蔥切成段，姜切成末

　　4.熱鍋放植物油，下入醃製好的雞肉，快速炒至雞肉變色後舀出

　　5.鍋內餘油，下入幹辣椒段，小火將其爆香

　　6.下入薑末、蔥段與步驟4炒好的雞丁，炒勻

　　7.倒入步驟1調好的調味汁，快速炒至湯汁差不多收干時關火

　　8.倒入花生米，炒勻即可

　　豆瓣雞

　　主料：雞腿肉350克

　　輔料：蔥3棵 / 花椒5克 / 蒜8克 / 郫縣豆瓣醬2湯匙 / 鹽適量 / 黑椒粉適量 / 辣椒麵少許 / 料酒一勺 / 麵粉適量 / 醬油3克

　　做法

　　1.準備好所需食材

　　2.雞腿去骨，將肉切成2釐米左右的小塊

　　3.雞肉塊加入一勺鹽揉搓一下

　　4.加入黑椒粉，喜歡吃辣味的可以加點辣椒麵

　　5.加入醬油和料酒，帶上一次性手套揉搓一分鐘，醃漬10分鐘

　　6.雞肉丁均勻裹上面粉，不要黏在一起

　　7.鍋內燒熱，注入小半鍋食用油，燒至6分熱，放入雞塊慢火炸

　　8.炸至金黃撈出

　　9.另起一鍋，鍋內放少許油，倒入蔥、姜、蒜、辣椒翻炒半分鐘

　　10.倒入豆瓣醬翻炒幾秒鐘

　　11.倒入雞塊翻炒1分鐘，不用加鹽，醃漬過了的

　　12.關火裝盤，和家人盡享美味吧

　　好吃中餐菜餚的製作技巧

　　水煮牛肉

　　做法

　　1、牛肉切片，加鹽，糖，澱粉，蛋清，薑末調味醃製一會。放冰箱裡冷藏約2個小時。冷凍過的牛肉會很嫩

　　2、姜、蒜切末備用，生菜洗淨擺盤。

　　3、熱油，下薑片、蒜末爆炒。加豆瓣醬、鹽和醬油。加水煮開後把醃好的肉片快速依次放入鍋中攪開，最多幾十秒，看肉變色關火倒入碗中。

　　4、肉片碼放整齊凹造型，上面撒上蒜末，蔥花，幹辣椒。

　　5、油9成熱後，潑在辣椒麵和蒜末上面。

　　紅燒肉

　　材料：五花肉500克、食鹽1茶匙、醬油1湯匙、冰糖20克、蔥5克、姜5克、料酒1茶匙、植物油60毫升、水適量

　　做法：

　　1、五花肉洗淨後切成3釐米見方的塊兒，蔥姜改刀切小，把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝乾水份

　　2、鍋燒熱後倒入植物油***約60毫升***，調成中火，放入冰糖，慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了

　　3、馬上把焯好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然後，倒入料酒、醬油、蔥段和薑片翻炒均勻，加入適量的水沒過五花肉，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右

　　4、肉燉到約1個小時左右後，開啟蓋子，加入鹽，轉大火將汁全部收幹關火即可

　　好吃中餐菜餚的製作方法

　　紅燒排骨

　　材料：豬小排400克、食鹽1/2小匙、冰糖15克、姜5片、八角2顆、桂皮2小塊、生抽1大匙、水400毫升、植物油1大匙、花雕酒1大匙、細香蔥2根

　　做法：

　　1、鍋內燒開水，放入斬件排骨氽燙至出血水，撈起洗淨，瀝淨水備用，另起一鍋，鍋內放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色，加入排骨，炒至均勻上色

　　2、鍋內注入清水400毫升***水量剛沒過排骨***加入所有調味料，大火煮開後，將排骨連湯汁轉到深小鍋內，加蓋小火燜煮60分鐘

　　3、煮至水剩約1/3時，將桂皮，薑片，香蔥，八角撈出，繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度，轉大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可。

　　土豆燒牛肉

　　材料：土豆3個、牛肉1000克、胡蘿蔔2根、洋蔥半個、食鹽1/2茶匙、姜1塊、蒜半頭、八角2顆、花椒4克、幹辣椒4個、老抽2勺、茴香籽1勺、白糖1小勺、蔥白4克。

　　做法：

　　1、牛肉切塊，和蔥段一起下入涼水鍋中，焯水，水開後繼續煮兩三分鐘，牛肉撈出來衝乾淨，瀝乾備用

　　2、鍋洗淨，倒適量植物油，油熱後下入薑片，蒜片，八角，乾紅椒段爆香，加入牛肉，翻炒5分鐘左右

　　3、加入牛骨頭和適量清水，水量要沒過牛肉。燒開後轉小火，慢燉七八十分鐘，時間到了之後，將牛骨頭撈起，不用。往湯里加2勺老抽，1小勺白糖，適量鹽調味，轉大火

　　4、另起一炒鍋，倒少許植物油，將胡蘿蔔塊、土豆塊、洋蔥下入鍋中，加適量鹽，翻炒5分鐘左右，下入之前炒過的蔬菜，繼續燉煮，要時不時攪一攪，防止粘鍋

　　5、喜歡湯汁拌飯的，最後汁不要收得太乾，可以稍稍留一點。起鍋之前，磨點黑胡椒粉撒上。撒點蔥花裝飾一下也行