好吃的餃子餡的做法大全

　　餃子是不是你的最愛呢?中國人逢年過節必吃餃子，平日也是時不時會自己在家煮餃子吃，就連好多外國人也都深陷其中無法自拔。不過中國這麼多餃子，你自己會做幾種呢?現在，就學習起來吧!

　　冬至：最好吃的餃子做法大全

　　【冬至的餃子】

　　今天是農曆的冬至，很重要的一個節氣，我家的習慣是要吃餃子，嫁至北方人家，我的飲食習慣也漸漸被同化了，就拿這餃子來說吧，現如今的我也是非常喜歡的，和lg兩人鐵定是每週必吃上一頓，lg擀皮我包餡，頗有些夫唱婦隨的味道，呵呵～

　　用料1 ***餃子皮***：

　　中筋麵粉 300克

　　冷水 150克

　　用料2 ***餃子餡***：

　　牛肉餡 300克

　　雞蛋 1個

　　蔥姜適量

　　麻油 2大勺

　　鹽適量

　　胡椒粉適量

　　捲心菜 300克

　　香菜 1小把

　　做法：

　　1、牛肉餡加蔥薑末、鹽、胡椒粉、雞蛋、麻油按一個方向攪拌上勁;

　　2、捲心菜切碎，加1小勺鹽醃製10分鐘，讓捲心菜出水，然後擠掉水分;

　　3、牛肉餡裡放入切碎的香菜和捲心菜末拌勻即可;

　　4、麵糰分塊搓長，滾刀切成等量的小劑子;

　　5、劑子逐一沾粉壓扁，擀成圓片;

　　6、包入適量的餡料，中間先捏緊，再捏緊兩邊。

　　小貼士：

　　1、自家手擀的餃皮因為含水量在50%左右，延展性好，比較好擀好包，不過也要注意擀了就要包，否則擀了一堆疊在一起不用，即使撒了很多手粉還是會粘粘;

　　2、現擀現包的餃子非常好煮，只要水量夠多，大火燒開，滾水下入餃子，用鏟背輕推以防粘在鍋底，再點三次水就可以了。

　　【韭菜雞蛋餃子】

　　用料：

　　菠菜

　　韭菜

　　雞蛋

　　餃子粉

　　蝦仁

　　鹽

　　胡椒粉

　　色拉油

　　做法：

　　1、準備幾根菠菜，菠菜洗淨切碎，放入攪拌機，加少許水打碎，濾出菜汁，放在碗裡備用;

　　2、韭菜洗淨，切均等的小段;

　　3、蝦仁切小碎塊;

　　4、準備4個雞蛋，打散，炒鍋多放些油，在油剛剛溫的時候放入雞蛋，用筷子順時針不停的攪拌，直到雞蛋成均等的小碎塊;

　　5、將切好的韭菜、蝦仁和炒熟的雞蛋放入大碗，再根據自己的喜好放入鹽、胡椒粉，順時針攪拌均勻;

　　6、在盆裡放入餃子粉，加入菠菜汁，揉成光滑的麵糰滾圓，鬆弛10分鐘;

　　7、鬆弛後的麵糰滾長，切成均勻的小劑子;

　　8、撒上乾麵粉滾圓，用手掌按扁;

　　9、用小擀麵杖擀成中間稍厚，邊緣薄的餃子皮;

　　10、在餃子皮中間放上餃子餡，將餃子皮的上下兩端捏合，用雙手的拇指和食指對著餃子皮的邊緣向餃子餡對捏即可。

　　【胡蘿蔔雞肉餃】

　　已不是第一次嘗試包餃子了，制皮與包餃子的手法對南方人來講是必須攻克的難題。皮的軟硬厚薄、包的技巧與花式，絕非一日之功，好的餃子皮薄餡香，溢滿汁水，可謂爐火純青了。當然，我們不必強求巔峰之作，循序漸進，日趨熟練，圖個熱鬧，吃個開心。

　　用料：

　　高筋麵粉 150克

　　低筋麵粉 120克

　　胡蘿蔔 1根

　　雞脯 200克

　　冷水 100ml

　　油豆腐 10只

　　香蔥 5根

　　生薑 1/3塊

　　黃酒 1大匙

　　生抽 2小匙

　　芝麻香油 1小匙

　　鹽 3小匙

　　白糖 1小匙

　　雞湯 40ml

　　做法：

　　1、高粉與低粉混合，加水混合成麵糰，不停地在案板上揉麵，直到看不見幹狀粉粒，蓋上保鮮膜靜置30分鐘;

　　2、30分鐘後重復揉麵，麵糰有彈性時再靜置30分鐘;

　　3、胡蘿蔔去皮切細丁，開水裡淖軟瀝乾，油豆腐剁成細末;

　　4、雞肉剁成末，蔥姜切末，拌入雞肉中，加黃酒、生抽、香油、鹽和糖拌勻;

　　5、雞湯分四次拌入雞肉餡中，向同一個方向打攪，直至完全吸收，再加入剩下的雞湯，重複四次，雞肉餡起粘性;

　　6、拌入胡蘿蔔丁和油豆腐末，攪拌均勻;

　　7、麵糰分成二份，搓成長條狀，切42個小劑左右，用擀麵杖擀成中間厚邊緣薄的圓片，包入胡蘿蔔肉餡，左手托住餃子皮，右手一點點捏出花形;

　　8、燒開水後下入餃子，用爪籬的背面輕輕劃散，沸騰後加冷水，重複三次，即熟。

　　小貼士：

　　1、二次揉麵的竅門可使餃子皮更有韌性;

　　2、雞湯要分次加入，完全吸收後才能繼續新增，避免餡水出現分離現象，雞湯可使餡料熟後有湯汁，沒有雞湯的話加水也是可以的;

　　3、攪肉必須朝著同一個方向，這樣才能使肉餡起粘;

　　4、小面劑的切口朝上按下，擀的時候才容易成圓形。

　　【豇豆肉餡餃子】

　　用料：

　　豇豆

　　豬肉

　　麵粉

　　木耳

　　蔥薑蒜末

　　老抽

　　醬油

　　香油

　　料酒

　　花生油

　　耗油

　　鹽

　　雞精

　　五香粉

　　做法：

　　1、把豇豆洗淨焯水***放入少量鹽和花生油，使之入味和顏色鮮亮***;

　　2、焯至5成熟時撈起，涼水過涼後切成小丁;

　　3、泡發木耳切碎;

　　4、肉餡在案板上剁一會兒，中間放入適量的鹽。然後盛入容器中，放入適量花生油***使肉餡兒更緊實***、老抽、醬油、少量料酒和五香粉順著一個方向攪拌，上勁兒後放置一會使之入味;

　　5、準備蔥薑蒜末，放入蔥薑蒜末一起攪拌均勻;

　　6、混入豇豆和木耳倒入適量香油、鹽和雞精一起攪拌均勻即可;

　　7、和好的面醒半小時後再包即可。

　　小貼士：

　　豇豆和肉餡兒的比例是1:1

　　【西紅柿雞蛋餃子】

　　用料：

　　西紅柿 2個

　　雞蛋 3個

　　麵粉

　　蔥半根

　　鹽

　　做法：

　　1、西紅柿放到熱水裡燙一下去皮;

　　2、西紅柿切碎塊、雞蛋打散、蔥切成蔥花;

　　3、用濾網將西紅柿湯汁濾出;

　　4、將濾出的西紅柿湯汁倒入打散的雞蛋液中;

　　5、放入蔥花將雞蛋和西紅柿汁攪拌均勻後按個人口味放入鹽;

　　6、鍋內入少許油將雞蛋炒熟攪碎成大小均勻的雞蛋塊;

　　7、涼透後與西紅柿塊混入一起，拌勻;

　　8、蓋上蓋子放冰箱裡冷凍;

　　9、40分鐘或1小時取出翻拌一下，看西紅柿汁凍成冰渣狀即可;

　　10、擀好皮後快速將帶冰渣的餡包好即可。

　　小貼士：

　　濾西紅柿汁時盡最大限度的濾出，使西紅柿塊汁能少些。凍餡時如果是速凍的話半個小時攪動一次餡，防止餡凍成坨不好包。餡取出後在室溫下會慢慢化開，最好是把餃子皮都擀好，餡取出後快速包完。

　　【杏鮑菇大肉餃子】

　　用料：

　　豬肉餡 500克

　　杏鮑菇兩根

　　胡蘿蔔半根

　　木耳 100克，泡發

　　麵粉 500克

　　蔥

　　姜

　　鹽

　　生抽

　　雞精

　　油

　　香油

　　做法：

　　1、豬肉餡朝著一個方向攪拌上筋，中間分次加入適量清水，這樣做出來的餡更滑嫩好吃;

　　2、杏鮑菇、胡蘿蔔和木耳洗淨切碎;

　　3、蔥姜切末放入肉餡中;

　　4、把杏鮑菇、胡蘿蔔和木耳碎也入肉餡中;

　　5、加入鹽、生抽、雞精、油、香油攪拌均勻成餡;

　　6、麵粉和成麵糰，醒15分鐘。將麵糰搓成粗細均勻的長條，揪成小劑子;

　　7、擀成餃子皮;

　　8、餃子皮中放入適量的餡兒，捏成餃子;

　　9、鍋中做水大火燒開，倒入包好的餃子煮，中間可以分三次點適量涼水至熟即可。

　　【素餃子大全】11種素餃子做法，簡單易做

　　一、胡蘿蔔餃

　　將胡蘿蔔擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然後就可以做成小餃子啦。還有一點得說說，吃胡蘿蔔餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿蔔素。

　　二、白菜香菇餃

　　做法：1.大白菜洗淨，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。2.香菇切碎。3.橄欖菜末***可用市面上的灌裝橄欖菜末***4.把其他的放一起先混合，最後加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜歡的餃子了。

　　三、五色素餃新做法：

　　黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿蔔***紅蘿蔔***半個，大白菜2-3葉***葉帶幫的***，香菇5-6個。全部剁碎。。。。。大白菜***加一小勺鹽***和青瓜要用手撰幹，合餡：混合在一起，加入素雞精***多加點***、素蠔油***餡就粘和到一起了***、少許醬油、花椒麵，植物油。。。。。完畢啦***要先把面合好放著才有筋性的哦~~***這樣的比例可做40個小餃子

　　四、白菜胡蘿蔔餃

　　餡料：白菜***洋白菜***切碎胡蘿蔔小丁香菇丁***花生小丁也可以沒有***炸饅頭小丁和鍋裡的油少許一些油條小丁薑末十三香鹽

　　五、白菜黑木耳餃子

　　1、餡料：胡蘿蔔，白菜***份量最多***，香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。

　　2、製做：用自家麵粉和好麵糰做成麵皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。

　　3、調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油***還可根據個人口味加上辣油或芥末。***

　　六、白菜豆腐餃

　　1、香菇或磨姑5,6朵***如喜歡也可以多準備***./2、豆腐250克左右./3、白菜半顆***也可根據自己喜好,用芹菜,蓮藕,白羅卜,薺菜等***./4、姜

　　調料:鹽,醬油,香油,炒菜油***也有人喜歡五香粉,準備上也無妨***

　　做法步驟:

　　1、把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水

　　2、把剁好的材料,放油,加調料等炒熟.