家庭主婦們炒菜的祕訣與方法

　　炒菜是我們家中一直都會製作的，因為每一種不同的炒菜都是不同的味道製作的，那麼對於好吃的炒菜你知道應該要如何進行製作才好嗎?以下是小編為你整理的炒菜的祕訣，希望能幫到你。

　　炒菜的祕訣

　　蟹味菇滑蛋

　　食材：蟹味菇一把，蛋3只，蔥花，鹽，黑胡椒，油，玉米澱粉，水

　　做法：

　　1、蟹味菇洗淨，下鍋翻炒至略熟，加鹽，起鍋備用。

　　2、玉米澱粉加水拌勻。

　　3、雞蛋打散，加鹽，黑胡椒，蔥花，水澱粉和蟹味菇。

　　4、鍋內入油，燒熱把混合蛋液入鍋，先不要翻。等底部略略凝固，再畫圈炒散即可。

　　番茄炒蛋

　　食材：番茄，雞蛋，鹽，糖

　　做法：

　　1、雞蛋打散，放小半湯匙的鹽，番茄切好待用。

　　2、熱鍋倒油，待油熱倒雞蛋下去，邊倒邊用鍋鏟打圈攪拌。雞蛋都凝固了盛起。

　　3、再放點油，切好的番茄倒進去，翻炒一下，小火上蓋 7分鐘。

　　4、番茄汁出來了，放糖，放雞蛋翻炒，開大火，收汁即可。

　　炒菜的竅門

　　綠豆芽炒韭菜

　　食材：綠豆芽300克，韭菜，乾紅椒，生薑，蔥，鹽，雞精，醋

　　做法：

　　1、清洗好綠豆芽和韭菜，韭菜切好***大約切2釐米長***紅椒、蔥、姜切小段備用。

　　2、煱中加油，油微熱放入切好的乾紅椒、蔥、姜小火爆出香味。

　　3、放入綠豆芽大火翻炒，翻炒均勻後加點香醋。

　　4、待豆芽斷生後立即把韭菜放入，同時放入鹽、雞精快速翻炒大概10秒鐘關火裝盤。

　　青椒炒麵筋

　　食材：麵筋，青椒，蒜，小米辣，生抽，老抽，糖，鹽

　　做法：

　　1、麵筋撕開，撕成長條。青椒切絲，蒜切末，小米辣切段。

　　2、炒鍋燒熱油，爆香蒜末小米辣。

　　3、放入撕好的麵筋翻炒。加幾滴老抽上色，再加幾滴生抽翻勻，沿鍋邊溜少許開水。

　　4、水快燒乾，放入糖、鹽、青椒翻勻關火。

　　炒菜的方法

　　幹鍋土豆片

　　食材：土豆，豆瓣醬，姜，蒜，蔥，辣椒少許，豬肉切片，香菇，胡蘿蔔適量

　　做法：

　　1、土豆削皮切片，用水浸泡後瀝乾。

　　2、起鍋，倒入油。放入土豆片慢慢煎，直至土豆片外焦裡軟為最好，出鍋裝盤。

　　3、鍋內放入少許油，先下薑片，蒜。放入一大勺豆瓣醬煸出香味後一次放入肉片，香菇和胡蘿蔔。

　　4、最後將土豆放入鍋中，鍋內加入少許開水進行翻炒，將水份煸幹，放入蔥出鍋。

　　土豆雞丁

　　食材：土豆，雞胸肉，料酒，胡椒粉，蛋清，澱粉，蔥薑蒜，八角，醬油，鹽，紅綠椒

　　做法：

　　1.土豆和雞脯肉分別切丁，雞丁用料酒、胡椒粉、蛋清、澱粉醃製一下。

　　2.鍋中放適量油，爆香蔥，入雞丁翻炒至發白，加入土豆翻炒。

　　3.加入一個八角、沒過食材的水、醬油、鹽，燉煮。

　　4.當湯汁收盡，土豆軟爛時，放入紅綠椒翻勻出鍋。