春節家庭炒菜的竅門與方法有哪些

  春節的時候一般都會製作各種好吃的美味食材,因為不同的食材樣式可以製作出各種不同的美味,那麼你知道有哪些好吃的炒菜竅門嗎?以下是小編為你整理的春節炒菜的竅門,希望能幫到你。

  春節炒菜的竅門

  西紅柿炒雞蛋

  用料:西紅柿,雞蛋

  配料:植物油,鹽。

  做法:

  1.西紅柿切成塊,要大小不一,什麼形狀無所謂,雞蛋開啟放入碗中,打勻,放入少許的鹽。

  2. 鍋內放入適量***炒雞蛋的時候,油放多少很關鍵,我的經驗是放相當於雞蛋液的2/3***的油,等油熱了的時候,***我後面詳細講如何判斷油的溫度***,倒入雞蛋 液,注意這個時候,雞蛋液會自然的凝固,不要動,等到這個雞蛋液都凝固的時候***要小心油幹了,造成雞蛋糊了***,用飯鏟***也叫炒勺***從雞蛋的邊緣輕輕進入, 將雞蛋翻過來,煎一下,等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候,把雞蛋從鍋裡取出來***也可以不取,不過等熟練以後再說吧***,這個時候鍋裡面應該還有一些油,把 西紅柿翻進去,翻炒幾下,由於西紅柿裡面含有大量的水分,會有水份析出,這個時候把炒好的雞蛋放進去,放入少許鹽,翻炒幾下,出鍋。

  PS:有人喜歡做的時 候,放一些水進去,本人不推薦,其實西紅柿裡的水份完全夠用了,不用放水。還有,現在的西紅柿質量不好,炒出來的菜不甜還有些苦味,出鍋的時候可以適量放一些白糖。

  絲瓜炒雞蛋

  用料:絲瓜、雞蛋、油、鹽、料酒、蔥花

  做法:

  1.將雞蛋2-3顆,加入小量食鹽,料酒。攪拌均勻備用。

  2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。

  3.猛火將炒鍋加熱入油,待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。

  4.猛火將炒鍋加熱入油,待油溫升高倒入絲瓜炒熟,加入已熟雞蛋同炒,後按個人口味加入鹽,蔥花翻炒小會即可起鍋食用。

  春節炒菜的祕訣

  風林茄子

  用料:肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生薑10克、花生油500克***實耗油100克***、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克

  做法:

  1.茄子去皮,切大粗條,香蔥洗淨切段,姜切米。

  2.燒鍋下油,油溫120度時下入茄條,炸至金黃撈起。

  3.鍋內留油,下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王,用小火燒至汁濃時再用溼生粉勾芡,淋麻油即成。

  金牌蒜香排骨

  用料:豬肋骨、海鮮醬、沙茶醬、老抽、生抽、蠔油、味精、白糖、幹辣椒、蒜茸

  做法:

  1.豬肋排改刀成12釐米的長段,用清水漂去血水。

  2.用調料醃製2小時***海鮮醬,沙茶醬,老抽,生抽,蠔油,味精,白糖***以上。

  3.油燒到二成熱,把排骨放入鍋中,油溫由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮結殼取出瀝乾油。

  4.再在鍋中放入蒜茸、幹辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上調料,裝盆即可。

  春節炒菜的技巧

  糖醋排骨

  用料:豬小排1斤、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、薑片適量

  做法:

  1.豬小排冼淨,晾乾水份備用。

  2.鍋內倒少量油,燒熱之後,爆香薑片。

  3.放入排骨,一直煸炒到排骨變色後,表面金黃微焦。

  4.放入黃金比例中的調料,順序是:先放1湯勺料酒,接著2湯勺醬油,3湯勺米醋最後4湯勺白糖,炒勻。

  5.再倒入能沒過排骨的開水,調中小火燜20分鐘。

  6.調入鹽,開大火收汁,收到汁濃色亮時,撒入芝麻點綴即可出鍋***最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨,避免燒焦***。

  小訣竅:

  1.排骨在入鍋炒之前,儘量晾乾水份,用廚房紙擦乾也行,這樣在炒的時候不會油花四濺。

  2.喜歡顏色深點的童鞋,可以在燜好調入鹽的時候,再放少量的老抽來增色。

  可樂雞翅

  用料 :雞中翅、花椒、乾紅辣椒、蔥、姜、可口可樂一罐

  做法:

  1.將翅膀洗乾淨,每個翅膀上劃幾道口子,加醬油少許、鹽、薑絲醃20-40分鐘。

  2. 鍋內放油,燒至6成熱加花椒翻炒出味道。

  3.加進翅膀炸至兩面金黃。

  4.倒入可樂,以蓋過雞翅為宜。

  5.煮飯檔讓可樂開起來就改保溫檔,放幹辣椒、鹽調味道。

  6.時看火,當可樂汁粘稠起來就完成了。

  7.出鍋時撒上蔥花配色,讓菜更好看一些。

  小訣竅:

  1.辣椒不要在一開始就放,容易胡,不好吃。

  2.可樂一般是8-10個雞翅用一罐可樂。

  3.醬油不要放太多。

  4.沒有可樂的話,也可以拿糖來代替。