春節家庭炒菜的竅門與方法有哪些

　　春節的時候一般都會製作各種好吃的美味食材，因為不同的食材樣式可以製作出各種不同的美味，那麼你知道有哪些好吃的炒菜竅門嗎?以下是小編為你整理的春節炒菜的竅門，希望能幫到你。

　　春節炒菜的竅門

　　西紅柿炒雞蛋

　　用料：西紅柿，雞蛋

　　配料：植物油，鹽。

　　做法：

　　1.西紅柿切成塊，要大小不一，什麼形狀無所謂，雞蛋開啟放入碗中，打勻，放入少許的鹽。

　　2. 鍋內放入適量***炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，我的經驗是放相當於雞蛋液的2/3***的油，等油熱了的時候，***我後面詳細講如何判斷油的溫度***，倒入雞蛋 液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候***要小心油幹了，造成雞蛋糊了***，用飯鏟***也叫炒勺***從雞蛋的邊緣輕輕進入， 將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋裡取出來***也可以不取，不過等熟練以後再說吧***，這個時候鍋裡面應該還有一些油，把 西紅柿翻進去，翻炒幾下，由於西紅柿裡面含有大量的水分，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。

　　PS：有人喜歡做的時 候，放一些水進去，本人不推薦，其實西紅柿裡的水份完全夠用了，不用放水。還有，現在的西紅柿質量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖。

　　絲瓜炒雞蛋

　　用料：絲瓜、雞蛋、油、鹽、料酒、蔥花

　　做法：

　　1.將雞蛋2-3顆，加入小量食鹽，料酒。攪拌均勻備用。

　　2.將絲瓜去皮切片或切丁備用。

　　3.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。

　　4.猛火將炒鍋加熱入油，待油溫升高倒入絲瓜炒熟，加入已熟雞蛋同炒，後按個人口味加入鹽，蔥花翻炒小會即可起鍋食用。

　　春節炒菜的祕訣

　　風林茄子

　　用料：肉泥20克、茄子200克、香蔥10克、生薑10克、花生油500克***實耗油100克***、鹽10克、味精5克、白糖3克、生粉20克、麻油5克、雞湯50克、老抽王10克

　　做法：

　　1.茄子去皮，切大粗條，香蔥洗淨切段，姜切米。

　　2.燒鍋下油，油溫120度時下入茄條，炸至金黃撈起。

　　3.鍋內留油，下入姜米、肉泥、茄子、雞湯、鹽、味精、白糖、老抽王，用小火燒至汁濃時再用溼生粉勾芡，淋麻油即成。

　　金牌蒜香排骨

　　用料：豬肋骨、海鮮醬、沙茶醬、老抽、生抽、蠔油、味精、白糖、幹辣椒、蒜茸

　　做法：

　　1.豬肋排改刀成12釐米的長段，用清水漂去血水。

　　2.用調料醃製2小時***海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖***以上。

　　3.油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結殼取出瀝乾油。

　　4.再在鍋中放入蒜茸、幹辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調料，裝盆即可。

　　春節炒菜的技巧

　　糖醋排骨

　　用料：豬小排1斤、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、薑片適量

　　做法：

　　1.豬小排冼淨，晾乾水份備用。

　　2.鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片。

　　3.放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦。

　　4.放入黃金比例中的調料，順序是：先放1湯勺料酒，接著2湯勺醬油，3湯勺米醋最後4湯勺白糖，炒勻。

　　5.再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘。

　　6.調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋***最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦***。

　　小訣竅：

　　1.排骨在入鍋炒之前，儘量晾乾水份，用廚房紙擦乾也行，這樣在炒的時候不會油花四濺。

　　2.喜歡顏色深點的童鞋，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。

　　可樂雞翅

　　用料 ：雞中翅、花椒、乾紅辣椒、蔥、姜、可口可樂一罐

　　做法：

　　1.將翅膀洗乾淨，每個翅膀上劃幾道口子，加醬油少許、鹽、薑絲醃20-40分鐘。

　　2. 鍋內放油，燒至6成熱加花椒翻炒出味道。

　　3.加進翅膀炸至兩面金黃。

　　4.倒入可樂，以蓋過雞翅為宜。

　　5.煮飯檔讓可樂開起來就改保溫檔，放幹辣椒、鹽調味道。

　　6.時看火，當可樂汁粘稠起來就完成了。

　　7.出鍋時撒上蔥花配色，讓菜更好看一些。

　　小訣竅：

　　1.辣椒不要在一開始就放，容易胡，不好吃。

　　2.可樂一般是8-10個雞翅用一罐可樂。

　　3.醬油不要放太多。

　　4.沒有可樂的話，也可以拿糖來代替。