家庭主婦們做美食的祕訣與方法

　　好吃的飯菜是需要進行一定的方法進行製作的，因為如果只是食材這樣做飯是不行的，還是需要掌握好一定的方法的，那麼你知道有哪些做美食的方法與祕訣嗎?以下是小編為你整理的做美食的祕訣，希望能幫到你。

　　做美食的祕訣

　　刀削麵

　　材料：麵粉，番茄，土豆，雞蛋，蔥花，青菜，肉末，鹽，醋，醬油。

　　做法：

　　1、取適量麵粉加水糅合。

　　2、面和的差不多了蓋上溼布放在一旁醒十至二十分鐘。

　　3、面醒得差不多時開始準備湯料。番茄切塊，土豆切片，在冷水的時候下鍋一起煮。

　　4、醒好的面拿出來繼續和，之後放入微波爐裡面加熱10-20s。記得兩面都要熱到。

　　5、湯燒開後往裡削麵。麵糰揉成有脊的形狀，下手要快才能成片。

　　6、往湯里加鹽、醋和醬油調味。還可加雞蛋、青菜、肉末和蔥花。

　　提醒：刀削麵對揉麵、削麵技術要求比較高，水應多次少量新增並且儘量將面打成散塊以方便估量水是否加夠。切忌將所有散粉加水糅合完，這樣會導致麵糰太黏無法削。大概麵糰和乾粉1:1左右的時候就可以停止加水開始揉麵了

　　老北京炸醬麵

　　材料：姜，肉餡，醬油，料酒，辣椒醬，麵醬，蔥花，蒜，麵條。

　　做法：

　　1、鍋內放入油多，油熱後放入生薑末翻炒。

　　2、放入肉餡、醬油、料酒翻炒。

　　3、再放入辣椒醬、麵醬、少許水翻炒。

　　4、出鍋前放入蔥花、蒜片。

　　5、麵條煮熟，把炸醬澆上即可。

　　提醒：不用放鹽，因為辣醬是鹹的。

　　做美食的技巧

　　蘭州牛肉拉麵

　　材料：牛肉500g，牛骨500g，麵粉500g，鹽，胡椒粉，蔥，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香葉，花椒，辣椒，紅油，香菜。

　　做法：

　　1、準備好牛肉和牛骨。

　　2、然後在水裡浸泡四小時。【中途換水】

　　3、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調料包。

　　4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。

　　5、下入調料包大火燒開，轉小火煮至5小時。

　　6、將牛肉撈出晾涼後切成小薄片備用。

　　7、香菜洗淨切成段，將麵粉用清水攪拌至無干面，再揉和均勻。

　　8、揉成光潤不粘手的麵糰。餳至20分鐘，取一塊，餳至好的麵糰搓成條，充分拉長，兩頭對摺，反覆幾次，擀成片，切成條，一根一根拉成麵條。

　　9、入開水鍋中煮熟。撈在大碗中，澆上牛肉湯，加入牛肉片、香菜 。

　　10、根據自己的喜好新增紅油即可。

　　陝西油潑面

　　材料：麵粉，青菜，鹽，生抽，醋，辣椒麵。

　　做法：

　　1、和麵，加點鹽增加勁道。

　　2、像做餃子一樣分出面劑子，然後把面劑揉成面棍棍，刷上薄薄的一層油。

　　3、讓面醒上至少幾個小時。

　　4、用一根筷子在面棍中間壓出一條印，把面棍擀成長面片。扯住面片的兩端，然後像麵館的大師傅一樣摔面片，幾下便可摔成型。

　　5、從筷子印處把面片扯開，兩邊不要扯斷。

　　6、燒開水，下面煮熟。

　　7、撈出面，加入煮熟的青菜，略拌，上撒辣椒麵。

　　8、熱油，澆到辣椒麵上。

　　9、拌入調味料：鹽，生抽，醋。

　　如何做美食

　　四川撈麵

　　材料：姜1塊，大蔥葉1段，廣東蝦子面2團，豉油皇2湯匙30ml，蠔油1湯匙15ml，油1湯匙15ml，花椒1茶匙5g，朝天椒2個。

　　做法：

　　1、姜去外皮，切成細絲。大蔥葉洗淨，切成細絲。朝天椒洗淨切圈。

　　2、將花椒放入鍋中，小火烘焙上色，再輾成末。鍋內燒開半鍋水，下少許鹽，再下蝦子面煮。

　　3、待麵條在鍋中翻動浮起時即撈起在涼開水中過一下，抖掉多餘的水分，麵條中撒少許油拌勻防止粘結。

　　4、煮好的麵條盛在碟中，鋪上薑絲和蔥絲，再撒上花椒末、朝天椒圈、豉油皇和蠔油拌勻即可。

　　河南茄汁牛肉燴麵

　　材料：牛肉300克，麵餅4個，生抽，蒜，砂糖，蔥，料酒，生粉，鹽，姜。

　　做法：

　　1、牛肉洗乾淨切片加入少許、油、生抽、砂糖、料酒、生粉混合攪拌醃半個小時。

　　2、麵餅下鍋煮軟撈起泡冷水晾乾備用，牛肉先下鍋炒至七八成熟盛起備用。

　　3、麵條下鍋加少許料酒爆炒片刻後，加入牛油、適量的茄汁、少許砂糖、鹽調味，過程中可加少許水翻炒均勻燜2-3分鐘後炒均勻即可熄火。