家庭炒菜的祕訣與方法有哪些可以參考

　　炒菜的食譜有很多不同的樣式，各種不同的樣式都是構成不同美味的時候，你知道對於好吃的炒菜有哪些製作方法與技巧嗎?以下是小編為你整理的家庭炒菜的祕訣，希望能幫到你。

　　家庭炒菜的祕訣

　　青椒炒牛肉絲

　　材料

　　主料：牛肉300克，青椒200克，

　　調料：油3大匙。

　　調味料***1***料酒半匙，醬油多半匙，澱粉多半匙，水1匙。

　　調味料***2***蔥末1匙，薑末半匙，蒜末半匙。

　　調味料***3***水2匙，澱粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。

　　做法

　　1、牛肉橫紋切絲，調***1***料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細絲備用。

　　2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。

　　3、熱油1大匙，將調料***2***拌炒後，加入牛肉、青椒及調料***3***，大火迅速炒拌均勻即可盛盤。

　　家常炒排骨

　　材料

　　主料：排骨1斤，姜1小塊，蔥1根

　　配料：生抽，老抽，鹽，少許味精，味醂，蒜子，油

　　做法

　　1、把排骨斬成小塊，加入適量的鹽，味醂，生抽，老抽和味精醃製15〜20分鐘。

　　2、把姜切成絲，蔥切成小粒，蒜子拍碎切成粒，備用。

　　3、把適量油倒入炒鍋燒熱，加入蒜子和薑絲。

　　4、然後把醃製好的排骨倒進鍋裡煎煮，用大火把排骨的兩面煎成金黃色。

　　5、加入少許開水，然後用中小火燉至液汁變稠。

　　6、加入蔥粒，翻炒幾下就可以上碟了。

　　家庭炒菜的小方法

　　爆炒豬肝

　　材料

　　主料：豬肝，胡蘿蔔，黃瓜，調料：料酒，醬油，蔥薑蒜

　　做法

　　1、清洗。據說用清水加幾滴白醋把豬肝泡兩個小時才最好，時間來不及了，我在自來水龍頭下狠狠地拍打豬肝，直到感覺把內部的有害物質打出來為止。

　　2、切片，用料酒、醬油醃15分鐘左右。

　　3、胡蘿蔔、蔥薑蒜切片，黃瓜切條。

　　4、跟平常炒菜一樣，炒蔥薑蒜和胡蘿蔔，至胡蘿蔔變軟變金黃，放入豬肝大火不停的翻炒三分鐘左右，放入黃瓜條出鍋加雞精即可。

　　醬炒香螺

　　材料

　　香螺，姜，大蒜，蔥，料酒，鹽，甜麵醬2調羹

　　做法

　　1、香螺放清水吐沙半天***放一點鹽***，當中換水2次。

　　2、姜，大蒜，蔥.洗淨切碎。***喜歡辣的可以加辣椒***

　　3、鍋裡油熱，放姜，大蒜爆香，放入香螺大火快炒一分鐘，加料酒，鹽，2調羹甜麵醬，加一點水，大火炒至汁收幹，加蔥花即可。

　　家庭炒菜的竅門

　　炒臘肉

　　材料

　　材料：蒜薹6兩，臘肉1塊，紅辣椒1根

　　調味料：酒半小匙，胡椒粉少許，鹽少許，糖1/3小匙

　　做法

　　1、先將臘肉切片，蒜薹摘去老梗後切成小段，紅辣椒切斜片備用

　　2、鍋中燒熱1大匙油，放入臘肉爆炒至呈現透明後，再放入蒜薹和紅辣椒，加入少許水、酒、胡椒粉、鹽和糖調味翻炒均勻就完成蒜薹炒臘肉了

　　青紅椒炒大腸

　　材料

　　豬大腸，鹽，青紅椒，豆瓣醬，鹽巴，醬油，料酒

　　做法

　　1、豬大腸買回來用水泡住，加入鹽巴，洗三四遍，還可以用色拉油洗。

　　2、然後用水燙熟，把大腸翻一遍，裡面的油去掉，切塊。

　　3、青紅椒切小塊，把大腸水分煸幹裝盤。

　　4、油燒熱加入豆瓣醬，放入煸乾的大腸、青紅椒、鹽巴、醬油、料酒，炒熟就可以了。