豆豉炒菜的祕訣與方法有哪些

　　豆豉是我們生活中經常使用的，那麼在菜餚中加入一些豆豉可以使得菜餚的美味發揮到極致了，那麼使用豆豉該怎麼炒法呢?以下是小編為你整理的豆豉炒菜的祕訣，希望能幫到你。

　　豆豉炒菜的祕訣：風味油豆豉炒雞蛋

　　原料：雞蛋兩個、麥芹一小把、小香蔥五根、風味油豆豉一湯匙、鮮味汁適量、鹽適量

　　做法：

　　1、備風味油豆豉，雞蛋，麥芹，小香蔥洗淨。

　　2、將麥芹、小香蔥切段。

　　3、切好的小香蔥、麥芹備用。

　　4、雞蛋攪勻，平鍋放少許的油加熱，將雞蛋倒入鍋中轉動鍋底小火煎制，使之形成圓餅。

　　5、待蛋液凝固變成黃色時，用鏟輕輕翻身，煎另一面。

　　6、煎好的雞蛋餅。

　　7、將蛋餅切成菱形片。

　　8、全部切好裝盤。

　　9、坐鍋入油燒熱，熗入小香蔥

　　10、將蔥段煸香再倒入麥芹。

　　11、翻炒均勻。

　　12、倒入蛋餅。

　　13、調入風味豆豉。

　　14、放一點點鹽。

　　15、放鮮味汁炒勻至麥芹成熟。

　　16、裝盤。

　　小竅門：風味油豆豉含鹽量較大，鹽的用量要少一些，口味清淡也可以不放。

　　豆豉炒菜的祕訣：幹炸豆豉魚

　　原料：鯉魚1條、豆豉醬2茶匙、姜5片、料酒3茶匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙

　　做法：

　　1、 鯉魚颳去魚鱗，掏出魚鰓，刨肚去除內臟，洗淨，再將魚肚裡的黑膜撕掉;

　　2、 洗乾淨的魚，剁去魚頭，魚身橫切延魚骨分成兩半，斜切片成片兒，魚骨剁成小節，放入碗中，加料酒、白胡椒粉、薑片，抓勻醃製二十分鐘;

　　3、備好小奶鍋，鍋裡倒入足量的油，加熱;

　　4、待油六成熱後，放入醃好的魚塊兒;炸至表面變色撈出;

　　5、待全部炸完後，轉大火，放入炸好的魚繼續炸至表面乾硬，酥脆，撈出，另起鍋，鍋裡放入少量的油，待油六成熱後，加入豆豉醬，翻炒，加入鹽;

　　6、再倒入炸好的魚塊兒翻炒至豆豉醬均勻的裹在魚塊兒上即可出鍋，出鍋後表面撒黑胡椒即可。

　　小竅門：

　　1、做這道菜，我用的豆豉醬是老乾媽的，鹽分不高，所以另外又加了少許鹽，如果豆豉醬鹹度夠的話，鹽不加也可以;

　　2、炸魚塊兒的時候，用口徑小的鍋炸，比如小奶鍋之類的，可以節省很多油; 3、醃好的魚，表面含有料酒，為了避免入鍋後油到處飛濺，可以將醃好的魚，先用廚房紙巾將表面的水吸乾，再放入油鍋中;

　　4、炸兩遍，第一遍是用中火將魚炸熟，第二遍用大火，重複入鍋，表面炸脆;

　　5、這道魚高溫炸過後，連魚刺和魚骨都變得酥脆，可以吃魚不吐刺。

　　豆豉炒菜的祕訣：豆豉回鍋肉

　　原料：豬後腿肉300g、大蔥適量、郫縣豆瓣醬1勺、苦瓜適量、尖椒適量、豆豉適量、姜適量、白糖適量、老抽1勺、鹽適量

　　做法：

　　1、將放入冷水鍋中，煮至五花肉9成熟關火，原湯浸泡五花肉至冷卻

　　2、後腿肉涼透後撈出切片

　　3、大蔥切段、姜切成末

　　4、苦瓜斜切成片

　　5、尖椒切段

　　6、炒鍋燒熱，不放油，直接切好的後腿肉，將後腿肉爆出油，盛出待

　　7、鍋中倒掉多餘的油，留少許餘油，下郫縣豆瓣醬，幹豆豉，姜蔥煸炒

　　8、炒出香味後，將尖椒段放入翻炒

　　9、將後腿肉倒回炒鍋，翻炒均勻

　　10、並往鍋中調入老抽半勺、料酒1勺翻炒均勻

　　11、將苦瓜片倒入鍋裡翻炒均勻，視需要調鹽即可