家庭生活炒菜的竅門與方法
炒菜一般都是會使用到各種不同的食材與各種不同的調料進行烹製而成的，那麼你知道對於好吃的炒菜應該如何進行製作才好呢?以下是小編為你整理的炒菜的竅門，希望能幫到你。
炒菜的竅門
紅燒魚
做法：
1、把宰殺乾淨的魚打花刀的。
2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內煎一下，油適量不必太多。
3、然後向鍋內給高湯***雞骨湯或者豬排骨湯***調味，接著放入醬油。
4、等鍋內水溫升上來時，加入少量醋***醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效***。
5、燒的時間一般為五分鐘左右。燒好後，鍋內高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。
注：一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可
紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。
松鼠鱖魚
原料：桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、溼澱粉40克 、食鹽適量、 食醋15克
做法：
1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗淨，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉***不要把魚腹切破***，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨後，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、溼澱粉***少許***塗勻。
3. 炒鍋上火，燒熱後倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許澱粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上澱粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4.將松子放在油鍋中，待熟後撈出，放小碗中。
5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸後，用溼澱粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
炒菜的祕訣
啤酒燜帶魚
食材：帶魚1條、蘿蔔1個、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、黑胡椒粉適量、幹澱粉適量、姜適量、啤酒適量
做法：
1、蘿蔔切半圓片，姜切末
2、帶魚處理乾淨，剪成段，放鹽，料酒，薑末醃製半小時
3、拿一空碗，倒入兩勺料酒，兩勺生抽，半勺老抽，一勺蒸魚豉油，適量白糖，少許黑胡椒粉攪拌均勻待用
4、醃製後的帶魚清水沖洗瀝乾水，放入幹澱粉拍一下
5、熱油，帶魚段慢慢煎制
6***一面定型後，再翻面，至兩面微黃
7、倒入剩餘薑末
8、倒入配製好的調料
9、倒入蘿蔔片
10***加啤酒
11***與食材相平
12***開蓋，大火煮開，再蓋蓋燜煮至留有少許湯汁即可
茄汁鱸魚
食材：鱸魚1條、青豆適量、玉米適量、胡蘿蔔適量、鹽1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄醬1.5湯匙、白砂糖1湯匙、蘋果醋半湯匙
做法：
1、青豆玉米胡蘿蔔焯水一下撈出瀝乾。
2、鱸魚去頭，從肚子裡去中間脊骨***皮不斷，切花刀，用鹽、胡椒粉醃漬十分鐘入味***。
3、鱸魚用廚房紙吸乾水分，均勻沾上澱粉，包括花刀的裡面，不然就無法張開了。
4、入油鍋大火炸定型，撈出復炸一遍***復炸這一遍最好在汁熬好後做***，成金黃酥脆裝。
5、把番茄醬，白砂糖，果醋，半碗水，並青豆玉米胡蘿蔔一起放入鍋裡，大火燒開，勾薄芡，至湯汁粘稠即可。
6、把熬好的汁趁熱澆在復炸過的魚上即可。
炒菜的技巧
孔雀剁椒魚
食材：武昌魚1條、蔥適量、紅尖椒適量、蒸魚豉油2勺、剁椒適量、黃酒適量、鹽1勺、姜適量
做法：
1、魚去鱗、洗淨
2、去頭去尾切段，蔥姜切絲，小紅辣椒切片
3、魚段加入黃酒醃製10分鐘，將魚段放入盤中，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾，放入薑絲
4、起油鍋放入剁椒蒸魚豉油稍微煸炒
5、將醬料均勻鋪在魚上，將魚放蒸鍋中，上汽後大火蒸8分鐘左右即可6***取出蒸好的魚，放上蔥末，辣椒圈點綴
剁椒魚頭
食材：胖頭魚頭1000g、香蔥1根、姜3片、太子剁椒230g、鹽1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml
做法：
1、魚頭洗淨後，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水;
2、撒少許鹽和料酒，均勻塗抹在魚頭的內外表面;
3、放入切好的蔥段和薑片，醃製10分鐘;
4、鍋中加入植物油，燒熱後放入蔥段和薑片;
5、炸出香味後，將蔥油濾出待用;
6、撈出蔥段和薑片，鋪在盤中;
7、將醃好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右;
8、將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多餘水分，燒熱蔥油，趁熱澆上;
9、再淋上少許香油;
10、最後撒上蔥花就可以了。紅綠搭配甚是扎眼吶。