龍蝦烹飪的技法和步驟有哪些

　　龍蝦的營養價值是極高的，在一些酒宴上一般都會擺上幾隻大龍蝦進行點綴整個酒席，那麼對於酒席上的龍蝦你知道該怎麼去烹飪嗎?以下是小編為你整理的龍蝦烹飪的技法，希望能幫到你。

　　龍蝦烹飪的技法

　　水煮***Boiling***

　　首先用足夠的鹽水沒過龍蝦煮沸，將龍蝦從背部抓起並頭向前放入沸水中，蓋上蓋子用文火煨，一般煨7-10分鐘就可以了，大一點的龍蝦煨的時間可以增加2-3分鐘，如果一鍋裡煮好幾只龍蝦，記得稍微多煮一會兒。

　　煮熟的龍蝦撈出來放入冰水中冷卻，如果想嚐嚐冷凍龍蝦，可以將龍蝦放入冰箱冷藏，想吃的時候在拿出來，如果你想做更有創意的龍蝦萊，可以在煮龍蝦剩下的湯水中加入白酒及各種香草。如果不放鹽，煮龍蝦的湯水也可以當作湯或調味汁。

　　蒸***Steaming***

　　在鍋中加入水，放入一茶勺鹽和一茶勺醋，鍋裡的水燒開後，將活龍蝦放入鍋中，蓋上蓋子繼續蒸，蒸15分鐘就可以了，個頭大的龍蝦可以多蒸5分鐘。

　　燉***Poaching***

　　用燉的方法烹製龍蝦有很多好處，加入香料及調味料後，燉龍蝦可以更好的凸顯出自然的味道，如果想讓味道更濃些，可以將檸檬、韭菜、洋蔥及芹菜等蔬菜放入鍋中做成燉湯，燉湯要完全沒過龍蝦，然後用文火煮到入味。

　　拿一口鍋加水燒開，將龍蝦頭朝前放入沸水中煮1-2分鐘，將龍蝦從沸水中取出來放入燉湯中，緊緊蓋住蓋子然後文火煮熟，這時候你可以試著拔一下龍蝦的鬚子腿，當龍蝦全熟後，鬚子或者腿會很容易拔下來，

　　燒烤***Grillklg***

　　從頭部的後面宰殺活龍蝦是最適用於燒烤的方法。使用鋒利的重刀，刀鋒朝前想尾部刺穿龍蝦，這樣龍蝦就可以立即死亡***也許龍蝦還會動，但是那只是神經抽搐***，然後縱向切下背部就可以了。

　　將頭部到尾部的內臟和一些破碎的龍蝦殼都去掉後，就可以開始拷了，將半殼龍蝦有肉的一面朝上，在龍蝦殼上刷些橄欖油，在龍蝦肉上刷一層黃油，撒上鹽和胡椒，烤7-9分鐘直到尾部最厚的部分不透明時就可以吃了。烤好的龍蝦還可以跟檸檬快一起食用。

　　龍蝦的營養

　　一.龍蝦的營養價值:

　　1、從蛋白質成分來看，龍蝦的蛋白質含量為18.9%，高於大多數的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優於肉類，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而 且還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。

　　2、龍蝦的脂肪含量僅為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，並且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。

　　3、龍蝦和其他水產品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。因此，經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。

　　4、從維生素成分來看，龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過陸生動物的含量。

　　二.龍蝦的食療價值

　　1、龍蝦肉的蛋白質中，含有較多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此，食用龍蝦具有補腎、壯陽、滋陰、健胃的功能，對提高運動耐力也很有價值。

　　2、龍蝦甲殼比其他蝦殼更紅。這是由於龍蝦比其他蝦類含有更多的鐵、鈣和胡蘿蔔素。龍蝦殼和肉一樣對人體健康很有利，它對多種疾病有療效。將蟹、蝦殼和梔子醅成粉末，可治療神經痛、風溼、小兒麻痺、癲癇、胃病及婦科病等，美國還利用龍蝦殼製造止血藥。