蝦仁菜譜的做法和步驟有哪些

　　在各大酒店各大飯店，蝦仁製作菜餚的方法可是有很多的呢，在吃的過程中，你有沒發現製作蝦仁的菜餚的方法了呢?以下是小編為你整理的蝦仁菜譜的做法，希望能幫到你。

　　蝦仁菜譜的做法1：蝦仁炒黃瓜

　　材料

　　蝦仁，黃瓜，姜，蔥，糖，鹽，醬油，澱粉

　　做法

　　1、黃瓜洗淨切丁，蝦去皮，蝦線洗淨備用。姜、蔥洗淨切絲。

　　2、鍋中放油，放入薑絲、蝦煸炒片刻。

　　3、放入糖、蔥、黃瓜丁、醬油、鹽、水澱粉，出鍋。

　　蝦仁菜譜的做法2：蝦仁炒蛋

　　菜譜簡介 蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

　　材料

　　主料：蝦仁150克，雞蛋250克

　　輔料：韭黃80克

　　調料：鹽2克，味精1克，胡椒粉2克，植物油20克

　　做法

　　1、蝦仁炒熟盛罩籬內;

　　2、雞蛋加調味***鹽、味精、胡椒粉***拂勻，加入切碎的韭黃、蝦仁拂勻，下油，倒下蝦仁蛋，炒熟上碟。

　　蝦仁菜譜的做法3：清炒蝦仁

　　材料

　　蝦仁，雞蛋，姜，蔥，黃瓜，

　　調料：蔥薑蒜，水澱粉，鹽，胡椒粉，紹酒

　　做法

　　1、蝦仁洗淨用牙籤挑去蝦線。

　　2、雞蛋開啟不大散，蛋黃蛋清

　　3、將挑去蝦線的蝦仁洗淨吸淨水放在盤中

　　4、將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、幹澱粉及蛋清。

　　5、將澱粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍。

　　6、黃瓜洗淨一切為二。

　　7、剔去中間愛出水的黃瓜籽。

　　8、蔥切末，姜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀

　　9、鹽、胡椒粉、料酒、水澱粉、蔥花提前調成碗芡。

　　10、燒熱鍋內放油。

　　11、3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散。

　　12、顏色變紅迅速撈出待用。

　　13迅速撈出放盤子裡是為了保證蝦仁的爽脆

　　14、鍋中留底油少許。

　　15、鍋內放油煸香蔥薑末放入黃瓜丁。

　　16、略炒迅速放入滑好的蝦仁。

　　17、迅速倒入碗芡翻炒。

　　18、略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤。

　　蝦仁菜譜的做法4：蝦仁豆腐盅

　　材料

　　蝦仁30克，豆腐80克，鹽1/4小匙，胡椒粉少許，薑汁半小匙，蛋白半個，米酒半小匙，生粉半小匙，麻油1/4小匙，濃縮香菇醬油1小匙，高湯半杯，香菜末和蔥絲少許***裝飾用***

　　做法

　　1.將豆腐放在乾淨的吸水紙上，按壓 5～10分鐘，去除多餘的水分。

　　2.將蝦仁剁碎，加鹽、胡椒、薑汁、米酒，以順時針方向拌攪，再加蛋白拌勻***為增加蝦仁脆感，可覆上保鮮膜放入冰箱冰20分鐘***。

　　3.將豆腐捏碎，加到冰過的蝦仁中拌勻。加牛粉、麻油繼續拌攪到有彈性感覺。

　　4.取一蒸盤或淺缽，將做法3的豆腐蝦泥平鋪在上面，以大火蒸煮10～15分鐘。

　　5.擺盤食用前，淋上高湯和香菇醬油煮勻，勾芡後湯汁上面再灑香菜末和蔥絲即成。