烹飪的粵菜的做法和步驟有哪些

　　烹製一道菜餚其實不難，什麼都加進去就行了，但是烹製一道好的有特色的菜餚那可是很多人學習的地方了，那麼你知道該怎麼去烹製一道粵菜嗎?以下是小編為你整理的烹飪粵菜的做法，希望能幫到你。

　　烹飪粵菜的做法：滑蛋蝦仁

　　簡介 滑蛋蝦仁是一道經典的粵菜，嫩滑的雞蛋加上脆嫩的蝦仁，色彩豔麗、營養豐富、是老少皆宜的一道家常美味。 以前去港式茶餐廳用餐最喜歡的就是滑蛋蝦仁飯，看著嫩嫩塌塌的雞蛋就覺得很有食慾。蝦仁脆嫩雞蛋嫩滑口感很棒。想要炒出嫩滑的雞蛋還是有點訣竅的，除了在蛋液中加點水澱粉或油可以幫助嫩滑，還有在炒的時候火候也是最關鍵的。我第一次做就是炒過火成了蝦仁炒蛋，第二次控制好了火候就成功了。自己在家做這道菜就是剝蝦仁稍有點麻煩，買冷凍的味道又沒那麼好，海鮮就是要吃新鮮的，好在買的海蝦個頭較大，剝十五隻就有一小飯碗的量了。 對於滑蛋孩子倒不是太喜歡，倒是喜歡那種成塊成型比較香的炒蛋。所以我做這道菜的時候也就依照家人口味試了兩種，第一張圖做的滑蛋不是很稀嫩的那種，有八九成熟的樣子，看起來幾乎就是全熟的狀態，第二張圖就是七成熟的樣子了。其實這個可以根據自己喜好調整。

　　材料

　　海蝦250g、雞蛋3個、小蔥2棵、魚籽1茶匙***沒有可不放***、料酒5 ml、幹澱粉5g、水澱粉30g、白胡椒粉少許、鹽少許、油20ml

　　做法

　　1.海蝦去頭去殼，用牙籤將蝦線剔除，放入碗中，用料酒、幹澱粉5g、胡椒粉和少許鹽醃製片刻;

　　2.小蔥洗淨切碎，雞蛋打入碗中、加入蔥花、水澱粉和鹽攪散均勻;

　　3.炒鍋放入油，用大火燒熱，放入蝦仁快速翻炒至蝦身彎曲變紅;

　　4.倒入雞蛋液，轉中小火，用鍋鏟推動蛋液，炒至蛋液約8成凝固的狀態即可出鍋;

　　5.裝盤後點綴上適量魚籽即可。

　　烹飪粵菜的做法：粵式油豆腐

　　材料

　　主料：油豆腐500g，豆腐皮200g

　　輔料：鹽半勺，蠔油5匙羹，糖1勺，火麻油2匙羹，醬油5匙羹

　　做法

　　1、準備好食材，將油豆腐切塊，豆腐皮切塊。喜歡吃小塊的，可以切長條小塊。

　　2、小火熱鍋，然後倒入兩勺亦舒堂火麻油。

　　3、調至中火，先將油豆腐倒入鍋裡翻炒，同時放入4匙羹醬油。

　　4、將醬油都炒勻豆腐，即可將豆腐皮倒入鍋裡，然後到入5匙羹蠔油，翻炒，再加半勺湯，燜2分鐘即可。

　　5、裝盤出鍋~~

　　小訣竅

　　1、油豆腐一般人皆可食用，油豆腐相對於其他豆製品不易消化，經常消化不良、胃腸功能較弱的人慎食。

　　2、裡面的糖不能換成蜂蜜，雖然這樣會更好吃，但是蜂蜜和豆腐同食可能會引起腹瀉。

　　烹飪粵菜的做法：粵式焗鱸魚

　　材料

　　加州鱸魚1條***約重750克***，青、紅椒料各5克，蒜茸10克，蔥花5克，花椒鹽適量，吉列粉100克，溼粉5克，淨蛋清20克，蛋黃15克，幹生粉100克，耗生油75克，紹酒10克。

　　做法

　　1、將鱸魚治淨起魚肉，留原條骨。將魚內斜刀切“雙飛”片備用。

　　2、將魚片加精鹽1克、蛋清、溼粉拌勻，拍上吉列粉。原條魚骨連魚頭加精鹽1克，蛋黃拌勻，拍上幹生粉。

　　3、燒鑊落油至210℃，放入魚骨炸至金黃色至熟撈起放在碟上，然後將魚片炸至淺金黃色，以熟為度撈起，回收鑊中餘油，隨即放蒜茸、椒粒、蔥花爆香，再放炸好的魚片，烹酒，撒上花椒鹽拌勻，鋪在魚骨面上即可。