溫州菜菜譜的做法和步驟有哪些

　　去過溫州旅遊的同學都知道，溫州的小食尤為出名，對於溫州的家常菜餚也是戀戀不捨的味道，那麼你知道在家的話怎麼去製作溫州菜餚呢?以下是小編為你整理的溫州菜菜譜的做法，希望能幫到你。

　　溫州菜菜譜的做法：蒜子燒鯰魚

　　材料

　　鯰魚300克，大蒜10瓣，黃豆醬30毫升，香辣醬15毫升，蔥2根，姜5片，胡蘿蔔1根，洋蔥1個，醬油30毫升，白糖8克，白胡椒8克

　　做法

　　1.鯰魚切成3釐米見方的塊，胡蘿蔔切成滾刀塊，洋蔥切成片備用。湯鍋中加入水，燒開後加入15ml料酒，2小段蔥，然後放入鯰魚，用漏勺輕輕劃散，看到鯰魚肉質變色，水裡慢慢有浮沫出現時，將鯰魚撈出用清水洗淨;

　　2.炒鍋中加入適量油燒到3成熱，放入蔥、姜、大蒜炒出香味，然後放入胡蘿蔔，一半洋蔥也炒出香味;

　　3.然後放入黃豆醬、香辣醬，用小火煸炒出紅油。放入焯燙過的鯰魚，淋入料酒，依次放入醬油、白糖炒至鯰魚變色;

　　4.加入清水，沒過材料1/2處即可，加蓋用中火燉10分鐘，直到魚肉變熟，胡蘿蔔軟爛即可，食用前撒上白胡椒即可。

　　小訣竅

　　1.鯰魚燉之前用開水稍稍焯燙一下，不僅能去腥，表層的油脂也能煮出來，用清水反覆沖洗後油脂少了很多，口感也就清爽些了;

　　2.燉鯰魚最好搭配一些味道特殊，又能解膩的蔬菜，比如胡蘿蔔、洋蔥、番茄等等，蔬菜味道能慢慢融入到魚肉裡，味道自然會特別香濃。其次，燉鯰魚時，加入黃豆醬、香辣醬等香料，也可以去腥、解膩、增香，黃豆醬不要用過鹹的，香辣醬的比例可以按照自己喜好新增，也可以用老乾媽代替;

　　3.黃豆醬、香辣醬、醬油都有鹹味，所以鹽就不用添加了，或者燜至魚肉酥爛湯汁漸干時，嘗下味道再加入鹽，千萬不能過鹹啦!

　　溫州菜菜譜的做法：溫州海鮮炒飯

　　簡介 海鮮炒飯再搭一碗番茄嫩豆腐湯，超級美味，頓時幸福感滿格!

　　材料

　　材料：白米飯，鮮香菇，豌豆，雞蛋，胡蘿蔔，海白蝦

　　配料：植物油，食鹽，雞精，白砂糖，料酒

　　做法

　　1、活蝦剪頭去皮，加適量料酒、鹽、雞蛋清醃製10分鐘入味。

　　2、鮮香菇、胡蘿蔔分別切丁。

　　3、豌豆煮熟後過冷水。

　　4、下油鍋，分別炒雞蛋、香菇、蝦，盛起。

　　5、鍋中再倒油，大火炒米飯5分鐘，倒入剛剛炒好的所有材料，加料酒2大勺、適量鹽、白砂糖、雞精，炒勻出鍋。

　　溫州菜菜譜的做法：溫州風味粉幹

　　材料

　　主料：粉幹

　　配料：植物油 雞蛋 茼篙菜 牛肉 豬肉末 料酒 生抽 白糖 食鹽

　　做法

　　1、置鍋先將炒雞蛋。

　　2、豬肉末爆香，一勺料酒，兩勺生抽，適量白糖，鹽，熱水煮沸騰。

　　3、把粉幹約煮5分鐘。

　　4、最後放茼蒿約半分鐘，放上牛肉片即可。