烹飪食譜的技法與步驟有哪些

　　對於食譜很多人相信都是隻是知道其中的美味，但是極少人是可以烹飪出這麼好吃的食譜出來的，那麼你知道有哪些烹飪的技法嗎?以下是小編為你整理的烹飪食譜的技法，希望能幫到你。

　　烹飪食譜的技法：金牌香辣魚

　　原料:草魚一條，油菜、豆芽各適量。

　　調料:香辣醬30克，老油100克，鮮湯500克，鹽、味精各少許，白糖5克，花椒、辣椒各10克。

　　醃料：肉寶王5克，啤酒10克，澱粉30克，鹽5克，味精3克，蛋清1個。

　　製作：

　　1、草魚宰殺洗淨，肉片成薄片，加入醃料醃製上漿。

　　2、油菜、豆芽焯水清炒後入盆墊底。

　　3、鍋下色拉油，燒到3成熱時下魚片滑油。

　　4、鍋下50克老 油，下香辣醬炒勻，下鮮湯，燒開後下魚片、鹽、味精、白糖調味，勾芡，入盆。

　　5、另起鍋下50克老油，下花椒、辣椒跑油，然後潑在盆內即可。

　　烹飪食譜的技法：農夫烤魚

　　原料：魚

　　調料：姜蔥10克、 鹽15克、料酒10克、胡椒5克 熟花生碎5克 青紅椒、洋蔥粒10克 橄欖菜8克 豆豉鯪魚25克

　　輔料：10克蔥花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油調味中入橄欖菜、豆豉鯪魚，使口味麻辣鮮香而不是辛辣刺激。

　　製作：

　　1、草魚去鱗從背脊開刀***方便去骨***，去脊骨，改一字刀，加姜蔥、 鹽、料酒、胡椒碼味2小時入味，入五成熱油中小火浸炸3分鐘至八成熟，再入烤箱烤8分鐘，出鍋裝盤，淋入自制魚汁，撒熟花生碎，配烤盤上桌即可。

　　2、自制魚汁製作：100克煳辣油燒熱，加姜蒜米炒幹香，下青紅椒、洋蔥粒炒香，加8克橄欖菜***剁細***、25克豆豉鯪魚***剁細***炒香，加6克鹽調味，下10克蔥花、10克芹菜粒、8克芝麻，淋10克香油、10克花椒油即成。

　　烹飪食譜的技法：水波蛋配鱈魚

　　原料：銀鱈魚200克，蘆筍50克，蛋卷1個，蔥花5克。

　　調料：糟椒50克***和剁椒略同，但突出了姜味和蒜味，口味酸辣***，沙拉醬80克，雞蛋1個。

　　製作：

　　1、蘆筍飛水墊底。取冰鮮銀鱈魚自然解凍，上面抹一層糟椒，上籠大火不覆膜蒸10分鐘取出擺盤，上面撒小蔥花。

　　2、鍋入水500克，加白醋20克 ***加白醋可使蛋心不硬***，半開時打入一個荷包蛋，小火煮至雞蛋成形但“湯心”時撈出過涼，放入盤中，用沙拉醬掩埋，如圖配蛋卷，盤邊用朱古力拉絲即可。

　　糟椒的製作：取小米椒500克、甜椒***即紅的菜椒***1500克剁碎，放入仔薑末500克、蒜末500克拌勻，調入鹽300克，味精30克，雞精20克，白糖30克，倒入色拉油，使油完全覆蓋原料，密封1個星期即成糟椒。

　　烹飪食譜的技法：麒麟魚

　　原料：青魚1尾***約1500克***，玉米片500克。

　　調料：冰糖300克，鹽5克，料酒20克，薑片10克，蔥節15克，色拉油2000克***約耗80克***。

　　製作：

　　1、青魚宰殺後治淨，再取淨魚肉切成2釐米見方的丁，加鹽、料酒、薑片和蔥節拌勻碼3分鐘，隨即撿淨料渣備用。

　　2、鍋上火，入油燒至四五成熱，下玉 米片炸酥後撈出，瀝油後盛入一托盤。待油溫升至六七成熱時，下入魚丁，炸酥脆後撈出控油。

　　3、鍋內留底油少許，下冰糖小火炒化且起泡後，離火下魚丁拌勻糖 漿，起鍋倒入托盤中的酥玉米片上，再不停地翻動，使魚丁均勻地粘上酥玉米片，至冷卻後裝盤，稍加點綴即可。