幹河豚魚的烹飪做法與步驟

　　很多人對幹河豚魚的做法並不是很清楚，有時候對它製作時應該搞不清楚方法從而使得它做得沒有那麼好吃，按摩該怎麼製作幹河豚呢?以下是小編為你整理的幹河豚魚的烹飪做法，希望能幫到你。

　　幹河豚魚的烹飪做法

　　主要原料：河魨魚乾、肉或排骨、冰糖、八角、丁香、料酒、老抽、橄欖油、幹辣椒、蔥薑蒜。

　　做法：

　　1、鍋中加入適量的水，放入薑片、肉或排骨，大火燒開後焯水2分鐘後撈出排骨瀝乾水分

　　2、河豚魚乾放入溫水中泡發至軟***大概半小時左右***

　　3、泡軟過後的河豚魚乾剪成菱形的小塊和蔥蒜備用

　　4、鍋中加入適量的橄欖油，爆香薑片，丁香，八角，幹辣椒

　　5、之後加入焯水瀝乾水分的排骨煸炒，之後加入適量料酒，大火燒開

　　6、將排骨連同湯汁一起轉入到砂鍋中，加入冰糖11.加入適量的老抽,蓋上蓋子，燒開後轉小火燜煮20分鐘

　　7、之後加入剪斷的河豚魚乾，繼續小火慢煲1小時左右，待湯汁收幹只剩1/3時即可

　　河豚魚的烹飪方法

　　1、首先食用的河豚魚最好用江蘇，浙江一帶人工養殖的河豚魚，不但毒性較低，而且個頭肥美。且一定需要活魚，死的河豚魚不但很難處理毒性，因河豚魚的毒素主要在眼，血，卵巢，肝臟等部位，魚肉無毒，但魚死了，肉質被汙染，而且鮮味已變。

　　2、殺魚時最重要，先放盆清水，還對著水龍頭不停放水，把河豚魚放於盤中，用剪刀先剪去魚眼，再剪魚的兩邊魚翅。然後用剪刀剪開魚肚***此時一邊操作，魚血不停流，不停放自來水***刮乾淨魚的內臟，近魚尾處有條橫骨需剪掉，再翻起魚皮在魚背上，處去魚皮脂肪，排乾淨血水，現出雪白的魚身。把完成的河豚魚再於清水中漂二十分鐘以上***不停放自來水***即完成第一步操作。河豚魚的肝，亦可食用，才沒有毒。

　　河豚魚乾的營養價值

　　1、河豚魚乾的營養價值體現在善補脾胃，且可宜肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾的功能，比如魚乾也可以喝豬肚等食材一起食用。這樣有驅寒健胃的功效，和不同的食材一起食用就不僅僅體現了魚乾的營養價值。

　　2、富含蛋白質及人體所需的氨基酸，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。所含的多肽和硒等礦物質有抗病毒、抗射線作用。

　　3、含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可以有效治療貧血。

　　4、河豚魚乾的營養價值還不僅僅體現在它本身的價值，魚乾也可以和其它的食材一起混合來做出各種美味的佳餚，不同的菜品也有不同的營養價值。魚乾可以和韭菜、豬蹄、蒜和排骨等食材混合食用，這些菜品味甘鹹、性平，可益氣強筋、滋肝腎、補血脈、愈崩淋、利胎、調經血。

　　河豚魚乾是否有毒

　　據寧波大學海洋學院竺俊全教授指出：河豚若加工不慎河豚毒素就會留存，因此便出現了中毒現象。毒素少的就會引起嘔吐頭暈等現象，但是毒素多的話，就會導致人死亡。

　　很多人以為加工過的河豚，晒乾就沒有毒了，其實是錯誤的。如果加工中稍有不慎將其毒素滲入，河豚魚乾也會帶有毒素。河豚的毒素化學性質穩定，就算用日晒、加熱、鹽醃也不一定能破壞。我國許多地方曾發生過使用河豚魚、河豚魚乾中毒引發死亡的事件。

　　河豚魚中所含毒素為河豚毒素，簡稱TTX，是一種毒性極強的蛋白質毒素，毒素主要存在於河豚魚的性腺、肝臟、脾臟、眼睛、面板、血液等部位。雖然河豚的肉一般不含毒素，但河豚死後毒素可以從內臟滲入肌肉中。當人食用有毒河豚魚後1～2小時有嘔吐，口、脣、舌尖、手指感覺發麻等初步中毒症狀，隨後舌端感覺遲鈍，步履言語困難，進而導致呼吸困難，血壓下降終至致命，致死時間為1.5小時到8小時，一般多在4～6小時。目前治療河豚毒素中毒尚無特效解毒劑。