鱘魚的烹飪方法與技巧有哪些
鱘魚已經成為各大酒店的主打菜色,各種鱘魚的擺盤,各種鱘魚的煮法都是很獨特又好吃的,那麼對於鱘魚的烹飪你知道有哪些方法嗎?以下是小編為你整理的鱘魚的烹飪方法,希望能幫到你。
鱘魚的烹飪方法:瓦罐鱘魚
材料
淨鱘魚一條***750克***,水髮香菇50克,炸蒜肉75克,薑片5克,蔥結20克,陳皮2.5克,精鹽、味精各1/2茶匙,蠔油2茶匙,白糖1/3茶匙,麻油1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,老抽1茶匙。薑汁酒1茶匙,料酒2茶匙,幹澱粉10克,二湯150克。
做法
將鱘魚斬成瓦塊狀,醃漬,幹澱粉拌勻,入150℃熱油中劃油,料頭熗鍋,下鱘魚、二湯、香菇、炸蒜肉,調味,略燜後轉入瓦罐裡,用中火加熱約20分鐘至軟爛,然後加入胡椒粉、芝麻油即可。
鱘魚的烹飪方法:湯灼鱘龍魚
材料
鱘龍魚1條***約750g***,魔芋絲、濃白湯、紹酒、精鹽、味精、熟豬油、蔥段、薑片、幹辣椒各適量
做法
1、將鱘龍魚宰殺,初加工,洗淨,批成大片狀,擺成原形於盤中,用蔥、姜、幹辣椒、紹酒、精鹽醃漬備用。
2、將魔芋絲焯水後放入煲中,加熟豬油、濃白湯、精鹽、味精置酒精爐與鱘龍魚同上桌,待湯燒沸,放入魚燙熟,方可食用。
鱘魚的烹飪方法:五彩鱘魚絲
材料
原料:鱘魚淨魚肉。
輔料:泡發冬菇、柿子椒、紅彩椒、綠豆芽、胡蘿蔔。
調味:水澱粉、鹽、醬油、香油。
做法
1、鱘魚肉去皮、切片,再切絲。
2、魚肉絲加蛋清、鹽、醬油、澱粉上漿。
3、泡發冬菇用剪刀旋剪成絲,再切成寸段。
4、紅彩椒、柿子椒去蒂、籽,洗淨切絲;綠豆芽掐頭去尾,洗淨瀝乾;胡蘿蔔去皮洗淨切絲。
5、鍋置火上適量油燒至四成熱放入魚絲滑開,撈出瀝油。
6、鍋留底油,下入薑片爆香。
7、放入香菇、綠豆芽、青、紅椒絲,清湯少許,翻炒均勻。
8、倒入滑好的魚絲,顛翻炒勺。
9、調入適量鹽,淋少許香油即可出鍋。
鱘魚的烹飪方法:剁椒鱘魚腩
材料
鱘魚、白胡椒面、檸檬汁、姜、白蘿蔔、剁椒。
做法
1*** 鱘魚開膛去腮洗乾淨。
2*** 魚鰭剪下做其他菜。
3*** 燒水到70度,澆遍魚身。
4*** 用刀分開魚頭魚身,魚頭留做其他菜。
5*** 剝下魚皮做其他菜用。
6*** 片下魚脊椎骨做其他菜用。
7*** 片下魚腩,用鹽 白胡椒面、檸檬汁醃製15分鐘。魚尾做其他用。
8*** 白蘿蔔鋪在盤子底部,放兩片姜。
9*** 魚腩鋪在蘿蔔上,在魚腩上放剁椒。
10*** 上鍋蒸10分鐘,同時熱油。
11*** 潑上熱油,灑上蔥末,過三分鐘出鍋。
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