紅燒茄子如何做才有營養

　　茄子是為數不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，可以做成簡單的家常菜譜，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。下面小編給大家分享紅燒茄子的做法，希望你喜歡。

　　紅燒茄子的做法一

　　【材料】

　　茄子3根、肉末100克、大蒜4瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量

　　【做法】

　　1.茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

　　2.將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。

　　3.將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

　　4.茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥段即可。

　　紅燒茄子的做法二

　　食材

　　主料：茄子1根

　　輔料：油適量、鹽適量、蒜適量、蔥適量、姜適量、醬油適量、陳醋適量、料酒適量、糖適量、水澱粉適量

　　步驟

　　1.準備食材。

　　2.一勺生抽，一勺陳醋、一勺料酒、半勺糖，適量鹽調成碗汁備用。

　　3.茄子切成滾分塊。

　　4.加入放了淡鹽水的盆中浸泡約二十分鐘。

　　5.將泡好的茄子撈出瀝水用廚房紙吸淨表層水份。

　　6.鍋中油燒熱，加入茄子炸。

　　7.炸至茄子略軟撈出。

　　8.將鍋中的油再次燒熱後，將茄子入油鍋復炸一次。

　　9.將炸茄子的油全部倒出，只留一點點油，放蔥薑蒜炒香。

　　10.加入調好的碗汁大火燒開。

　　11.將炸好的茄子放入湯汁中快速翻炒。

　　12.炒至湯汁略盡，到自已喜歡的程度，加入水澱粉收汁關火即可。

　　紅燒茄子的做法三

　　主料：茄子四根

　　配料：青椒、紅椒、黃椒、蒜、姜

　　調料：紅燒汁、澱粉、陳醋、香油

　　做法

　　1、茄子洗淨後切成滾刀塊狀;

　　2、青椒、紅椒、黃椒切成稜塊狀、蒜、姜切末備用;

　　3、將茄子塊置入一容器中，容器中加少許鹽和清水，水要沒過茄子塊，這一步是避免茄子空氣氧化後變色;

　　4、將茄子從清水中撈出，瀝乾水份，撒入適量的幹澱粉;

　　5、油鍋燒熱至220度時，將裹滿澱粉的茄子塊入鍋炸制;

　　6、表面炸制微黃色時撈出;

　　7、取另一口鍋，鍋中加入蒜蓉和薑末炒香後烹入紅燒汁;

　　8、將炸好的茄子和青、紅、黃椒塊入鍋一塊炒制;

　　9、快速掂炒;

　　10、烹入適量陳醋;

　　11、再淋入少許香油;

　　12、最後再撒入適量蒜末裝盤即可。

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