燒茄子怎麼做最有營養

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　　燒茄子簡介

　　燒茄子是一道漢族名菜,屬於浙菜系或東北菜。鹹鮮回甜、醬香濃郁。以茄子為主要食材的家常菜,營養價值豐富,味道鹹鮮,容易上手。以茄子、植物油、甜麵醬、白糖、醬油、精鹽、味精、水澱粉、蔥、姜、蒜等製作而成。茄子纖維中所含的皁甙,具有降低膽固醇的功效。茄子中含有龍葵素,它能抑制消化道腫瘤細胞的增殖,特別對胃癌、直腸癌有抑制作用。

　　燒茄子有營養的做法

　　燒茄子的做法一

　　原料: 茄子500克、花生油500克***實耗40克***、醬油25克、味精2克、精鹽3克,水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。

　　做法:

　　1、將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的塊,每塊的一面每隔0.3釐米的刀紋,剞滿為止,改切成3釐米寬的條,斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小時待用。

　　2、將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末,水澱粉、清水100克對成芡汁。

　　3、將炒鍋置於旺火上,放入油,燒至七入成熱時放入茄子片幹炸,要勤用手勺翻動,炸至麵皮焦時撈出、控淨油。

　　4、鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱,放入蒜片煎黃、待出香味,倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。

　　燒茄子的做法二

　　主料:茄子,香菜,蒜瓣

　　副料:醬油,糖,鹽,水,油

　　做法

　　1、茄子去皮,切成滾刀快。放如一大碗內,均勻的撒上一層鹽,邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。

　　2、這時候,你可以剝蒜,洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裡,到上一點醬油。加一點白糖和水,湊夠一碗，香菜切末。

　　3、抓起大碗裡面的茄子,拼命的攥，儘量把水攥幹。攥的越幹,燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候,將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照祕方配置的湯料。燒開後關小火,記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公,一邊象曹操。等湯收的差不多了,關火到入香菜末,翻鍋數下,裝盤。

　　燒茄子的竅門

　　一定要在茄子上裹麵粉,省油,又可外焦裡嫩。炸茄子要用旺火熱油炸,炸時要勤翻動,以免炸糊,但也不要未炸上色就撈出，大火炸茄子,茄子可以少吸油。可以將炸好的茄子過下水,也有助於去除茄子表面的油,只要掌握這兩個竅門,就可以做出不油膩的燒茄子。此菜關鍵是調料的比例要掌握好，要不然不是太鹹了就是太甜了，建議調料下鍋前先嚐嘗。一定要在出鍋前15秒倒入醋。