紅燒茄子如何做好吃

　　紅燒茄子鮮香適口，外酥裡嫩，味美多汁，是一道下飯的上品菜，也是我們經常做的一道菜。下面小編給大家分享紅燒茄子的做法，希望你喜歡。

　　紅燒茄子的做法一

　　食材

　　【主料】茄子一個

　　【配料】蔥末、薑末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫縣豆瓣一勺

　　【調味汁】1、“小荔枝口味”宮保汁 2、經典魚香汁

　　做法

　　1、茄子一個，洗淨，皮不要去掉，因為據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃。

　　2、切成小長條。

　　3、鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入。

　　4、小火慢慢煸炒。

　　5、煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些。

　　6、用盤子盛出。

　　7、蔥薑蒜切末、泡辣椒切碎。

　　8、鍋內倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入。

　　9、煸炒出紅油和香味兒。

　　10、倒入茄子條。

　　11、翻炒幾下。

　　12、倒入調好的“小荔枝口味”宮保汁 或經典魚香汁 。***調味汁根據菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入。

　　13、翻炒均勻，待調味汁稍微收幹、入味後，撒蔥花，出鍋。

　　紅燒茄子的做法二

　　材料

　　紫色長茄3根，五花肉適量，蔥薑蒜適量，青尖椒1根，甜麵醬1大勺，醬油1大勺，糖1小勺，鹽適量，醋少許

　　做法

　　1、茄子洗淨切滾刀塊，加入少許鹽顛拌均勻，醃製10分鐘左右;

　　2、擠去醃出的水分，備用;

　　3、看，這是醃出來的黑水。茄子越老醃出的水顏色越深，這個時節的茄子都還很嫩呢;

　　4、五花肉切片，蒜切末，青尖椒切滾刀塊，蔥切粒，薑切片，備用;

　　5、起炒鍋，熱鍋涼油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉會出油;

　　6、炒至五花肉表面金黃，吐出油脂，下入蔥姜，改中火煸炒出香味;

　　7、下入茄子塊，翻炒均勻，每塊茄子都能沾上一層油脂，不會出現茄子下鍋，油就不見的情況;

　　8、加入1大勺甜麵醬，翻炒均勻;

　　9、加入醬油翻炒均勻;

　　10、加入1小勺糖，翻炒均勻後，加入少許熱水，不要太多，再次翻炒均勻;

　　11、蓋上鍋蓋，略燜燉，也就3、5分鐘吧，看你加了多少熱水了;

　　12、水將近收干時開鍋蓋，翻炒均勻後，加入蒜末和尖椒，改大火，不停翻炒收汁;

　　13、汁水將盡時，加入少許鹽翻炒均勻，注意把握鹽的用量，別忘了我們加過甜麵醬和醬油了;

　　14、最後滴入幾滴醋，翻炒均勻，關火起鍋。

　　紅燒茄子的做法三

　　原料

　　長茄子一條、生薑3克、大蒜10克、小蔥末適量、豬肉末30克、油適量、陴縣豆瓣1勺、剁椒醬1勺、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒適量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蠔油1小勺

　　做法

　　1.生薑、大蒜切末;

　　2.豬肉***肥三瘦七***剁成末;

　　3.長條茄子切去蒂部，對剖成兩半;

　　4.在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切斷;

　　5.鍋內倒油燒至八成熱，將茄子入油鍋炸制;

　　6.一面炸2-3分鐘左右，再翻過來炸另一面;

　　7.將炸好的茄子撈出控油擺入盤中;

　　8.鍋內留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟;

　　9.加入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蠔油，加少量水，小火燒成濃稠的味汁;

　　10.最好將味汁燒在茄子上，表面撒上蔥花即可。

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