紅燒茄子如何做好吃

  紅燒茄子鮮香適口,外酥裡嫩,味美多汁,是一道下飯的上品菜,也是我們經常做的一道菜。下面小編給大家分享紅燒茄子的做法,希望你喜歡。

  紅燒茄子的做法一

  食材

  【主料】茄子一個

  【配料】蔥末、薑末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫縣豆瓣一勺

  【調味汁】1、“小荔枝口味”宮保汁 2、經典魚香汁

  做法

  1、茄子一個,洗淨,皮不要去掉,因為據說茄子皮中含有大量的營養成分,且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也較高,所以最好連皮吃。

  2、切成小長條。

  3、鍋子燒熱,先不放油,將茄子條倒入。

  4、小火慢慢煸炒。

  5、煸炒至茄子變軟,且水分炒掉一些。

  6、用盤子盛出。

  7、蔥薑蒜切末、泡辣椒切碎。

  8、鍋內倒入適量油,先放入一勺郫縣豆瓣,再將上述配料倒入。

  9、煸炒出紅油和香味兒。

  10、倒入茄子條。

  11、翻炒幾下。

  12、倒入調好的“小荔枝口味”宮保汁 或經典魚香汁 。***調味汁根據菜量的多少,看著倒,不一定要全部倒入。

  13、翻炒均勻,待調味汁稍微收幹、入味後,撒蔥花,出鍋。

  紅燒茄子的做法二

  材料

  紫色長茄3根,五花肉適量,蔥薑蒜適量,青尖椒1根,甜麵醬1大勺,醬油1大勺,糖1小勺,鹽適量,醋少許

  做法

  1、茄子洗淨切滾刀塊,加入少許鹽顛拌均勻,醃製10分鐘左右;

  2、擠去醃出的水分,備用;

  3、看,這是醃出來的黑水。茄子越老醃出的水顏色越深,這個時節的茄子都還很嫩呢;

  4、五花肉切片,蒜切末,青尖椒切滾刀塊,蔥切粒,薑切片,備用;

  5、起炒鍋,熱鍋涼油小火煸炒五花肉,油不用放太多,五花肉會出油;

  6、炒至五花肉表面金黃,吐出油脂,下入蔥姜,改中火煸炒出香味;

  7、下入茄子塊,翻炒均勻,每塊茄子都能沾上一層油脂,不會出現茄子下鍋,油就不見的情況;

  8、加入1大勺甜麵醬,翻炒均勻;

  9、加入醬油翻炒均勻;

  10、加入1小勺糖,翻炒均勻後,加入少許熱水,不要太多,再次翻炒均勻;

  11、蓋上鍋蓋,略燜燉,也就3、5分鐘吧,看你加了多少熱水了;

  12、水將近收干時開鍋蓋,翻炒均勻後,加入蒜末和尖椒,改大火,不停翻炒收汁;

  13、汁水將盡時,加入少許鹽翻炒均勻,注意把握鹽的用量,別忘了我們加過甜麵醬和醬油了;

  14、最後滴入幾滴醋,翻炒均勻,關火起鍋。

  紅燒茄子的做法三

  原料

  長茄子一條、生薑3克、大蒜10克、小蔥末適量、豬肉末30克、油適量、陴縣豆瓣1勺、剁椒醬1勺、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒適量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蠔油1小勺

  做法

  1.生薑、大蒜切末;

  2.豬肉***肥三瘦七***剁成末;

  3.長條茄子切去蒂部,對剖成兩半;

  4.在背部打上斜十字花刀,下刀8成深,底部不要切斷;

  5.鍋內倒油燒至八成熱,將茄子入油鍋炸制;

  6.一面炸2-3分鐘左右,再翻過來炸另一面;

  7.將炸好的茄子撈出控油擺入盤中;

  8.鍋內留少量底油,下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟;

  9.加入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蠔油,加少量水,小火燒成濃稠的味汁;

  10.最好將味汁燒在茄子上,表面撒上蔥花即可。


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