紅燒茄子如何做才正宗

　　紅燒茄子屬於較為常見的家常菜，主要原料是茄子，工藝是燒，製作過程較為簡單。下面小編給大家分享紅燒茄子的正宗做法，希望你喜歡。

　　紅燒茄子的正宗做法一

　　食材

　　主料：圓茄子300g

　　輔料：油適量、鹽適量、青紅椒50g、麵醬2湯匙、生薑適量、大蒜1頭、小蔥適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、白糖1湯匙

　　步驟

　　1.圓茄子洗淨切成大塊。

　　2.鍋裡倒入植物油***約500g***，油六成熱時倒入茄子塊小火炸制。

　　3.炸至茄子塊變軟顏色金黃後撈出，控油。

　　4.青紅椒洗淨，去籽切大片。

　　5.小蔥切碎，大蒜生薑切片。

　　6.鍋裡倒入少許油，油熱後放入蔥花、薑片、八角、桂皮，香葉爆香。

　　7.挖入兩湯匙麵醬，小火炒制。

　　8.放入切好的青紅椒片，翻炒至油亮。

　　9.倒入茄子塊，翻炒至裹滿醬汁。

　　10.調入一湯匙白糖，加一湯匙清水翻炒均勻。

　　11.放入切好的蒜片，調入少許精鹽***麵醬有鹽度***，翻炒均勻即可。

　　紅燒茄子的正宗做法二

　　食材

　　原料：長茄子一個、青紅椒各半個、香菜一顆、蒜瓣6個。

　　調料：蔥姜、鹽、老抽、生抽、糖、雞精、醋、香油、水澱粉。

　　做法

　　1、準備好所有的食材，青紅椒洗淨切條，蒜瓣切末。

　　2、茄子洗淨切條用淡鹽水浸泡10分鐘，取一個小碗放入鹽，老抽，生抽，雞精，醋，糖，蒜末，水澱粉攪拌均勻，成為料汁備用。

　　3、鍋中油燒熱放入擠幹水分的茄條炸制茄子變軟撈出瀝油備用。

　　4、鍋中留少許底油爆香蔥姜。

　　5、放入青紅椒翻炒均勻，再把炸好的茄子倒入翻炒均勻。

　　6、把調好的料汁加入翻炒均勻，淋入香油。

　　7、翻炒均勻關火。

　　紅燒茄子的正宗做法三

　　材料：茄子2根 肉末1兩 蒜2瓣 剁椒1大勺

　　做法

　　1、茄子洗淨不去皮，切成條狀，放入鹽水中浸泡半小時，後取出瀝乾

　　2、肉末用料酒、花椒粉和少許鹽醃製片刻

　　3、鍋內入油，小火爆香一半的蒜末，放入肉末翻炒變色，加入剁椒炒出香味，盛出

　　4、不放油，放入瀝乾的茄子中小火煸至變色

　　5、加入炒香的肉末，少許的水、料酒、生抽、老抽、糖、鹽燜制入味，起鍋前撒入另一半的蒜末，淋點香油即可

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