紅燒茄子如何做最好吃

　　紅燒茄子，一道傳統的家常菜。其鮮香適口，配米飯吃極其適合。下面小編給大家分享紅燒茄子的做法，希望你喜歡。

　　紅燒茄子的做法一

　　原料

　　茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻醃20分鐘、料酒兩匙、八角***大料***兩玫、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，切碎、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗裡、澱粉一大匙加水兌成芡汁。

　　做法

　　1、將醃過的茄塊用力擠幹水份。

　　2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡。[美食中國]

　　3、鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。

　　4、茄塊炒時，放料酒、豆瓣碗裡的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。

　　5、撒入香菜。

　　6、鏟勻後起鍋裝盤即成。

　　紅燒茄子的做法二

　　食材

　　原料：茄子 五花肉

　　調料：檸檬***或者白醋*** 食用油 生薑 醬油 豆瓣醬 白糖 料酒 香蔥

　　做法

　　1.茄子清洗乾淨後滾刀切成小塊;

　　2.在容器裡放入水後擠上檸檬汁，或者加入幾勺白醋;

　　3.放入切好的茄子浸泡十分鐘左右;

　　4.五花肉清洗後切成細丁;

　　5.生薑切成絲;

　　6.熱鍋冷油，加入五花肉細丁煸炒直到出油為止;

　　7.加入生薑絲炒出香味;

　　8.放入茄子，爆炒幾下;

　　9.放入半勺白糖;

　　10.加入一勺左右的料酒和醬油上色;

　　11.加入豆瓣醬不斷翻炒到汁水收幹，茄子變的很軟糯撒上香蔥就可以出鍋了。

　　紅燒茄子的做法三

　　材料

　　長茄4個***我用了細長的南方線茄，北方的長茄用2個就行了***，鹽少許，青紅尖椒各1個，大蒜5瓣，香蔥1根，欣和蔥伴侶豆瓣醬2小勺，糖1/2小勺，食用油適量

　　做法

　　1、醃過的茄子用消毒茶巾或廚房紙蘸幹水分***很重要，帶著水分入油鍋可是會爆油的***;

　　2、起油鍋，鍋中油燒至7、8熱時，下入茄子塊兒，迅速翻滾;

　　3、炸至茄子表面起焦，撈出吸吸多餘的油脂;

　　4、鍋中留底油，爆炒辣椒片，至辣椒片顏色鮮豔，盛出備用;

　　5、原鍋爆香蒜末，再下入豆瓣醬，轉小火慢慢煸炒出濃郁的醬香;

　　6、下入茄子和辣椒，轉大火，迅速煸炒均勻;

　　7、加入少許糖調味兒，翻炒均勻; 夏季養生菜譜

　　8、最後加入蔥花，關火，炒勻即可。

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