蒸茄子怎麼做最有營養
蒸茄子是以茄子為主料的一道家常菜,蒸茄子做法簡單,味道鮮美,蒸茄子也是夏日裡免受油煙之苦的一道開胃菜餚。下面是小編精心為你準備的蒸茄子有營養的做法,希望對你有幫助!
蒸茄子有營養的做法
蒸茄子的做法一
主料:長嫩茄子400克、豬肉餡100克、雞蛋半個、色拉油750克、溼澱粉10克。
調料:碘鹽4克、味精3克、醬油6克、料酒3克、蔥薑末3克、鮮湯100克。
製作:
1、茄子去蒂洗淨去皮,頂刀切成厚0.4釐米的片。肉餡加蔥末、薑末、鹽、味精、醬油、雞蛋攪均勻。
2、勺內放油,燒六七成熱,下入茄片炸約2分鐘,見茄片變軟,色黃,撈出瀝油。
3、將炸好的茄片每兩片疊合在一起,中間夾入肉餡,整齊碼在碗內,上屜蒸約10分鐘,蒸熟後,瀝湯扣入盤內。
4、勺內放少許油,燒熱,下入蒜末熗鍋,再加醬油、鹽、味精、鮮湯燒開後用溼澱粉勾成流芡,淋入明油,燒在茄子上即好。
蒸茄子的做法二
食材:茄子適量、甜麵醬2勺、花椒適量、大料適量
輔料:鹽適量、味精適量、油適量、辣椒適量
做法:
1、茄子切成2釐米方塊,放入小盤中。
2、加入甜麵醬2勺、花椒、大料、鹽、味精、兩大勺油***油要多點,因為茄子很吃油***。
3、然後放入蒸鍋蒸二十分鐘,蒸好後,切好的蔥花,香菜拌好,味道很棒的。
蒸茄子防止營養流失的方法
蒸茄子主要靠蒜茸來提味,所以蒜蓉一定要等出鍋之後再放,記住不能放得太多,建議用獨瓣蒜,一個就夠了,蒜茸研得越細越好。醬油也一定要等茄子蒸熟了之後再加,否則容易破壞口感。最後蒸好之後加醋入調味味更佳。油的溫度要夠熱,這樣才能激發出蔥蒜和辣椒的香味。蒸茄子的時間不宜過長,蒸10分鐘即可,蒸的時間長會導致茄子色澤發黑。
蒸茄子各食材的處理方法
1、茄子
茄子洗淨切成條狀,茄子切的厚度要均勻,茄子皮不要去,裡面含有很豐富的花青素呢。先把切好的茄子用淡鹽水浸泡一會茄子蒸鍋之後就不會變色。茄子比較吃油,油的量可適量加多一點。
2、調醬汁
將生抽、老抽、辣椒醬***也可以是豆瓣醬***、白糖、香油等調成醬汁備用,待茄子蒸好時淋在茄子上面即可,淋醬汁時可同時淋上熟油。
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