醃菜炒肉的做法

　　醃菜是生活中很常見的一種配料，醃菜做輔助菜異常美味，比如酸菜魚就讓人回味無窮，而醃菜還有一個美味的做法就是醃菜炒肉，以醃菜和新鮮豬肉作為主要食材而成，鮮香適口，深受到大眾的喜愛。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：家常醃菜炒肉

　　食材的需要

　　醃菜500克，肉末、油鹽、姜、味精各適量。

　　做法步驟

　　1、肉末用油和鹽調勻。

　　2、在鍋中加入少量的油燒熱後，放入薑末爆香。

　　3、再放入肉末，炒至7成熟。

　　4、放入醃菜，翻炒均勻後。

　　5、在出鍋前加入適量的味精翻炒均勻即可。

　　小貼士

　　在中，因為醃菜內已經有足夠的鹹味了，以只需將肉末增加少量鹽調一下即可。

　　二：正宗醃菜炒肉

　　食材的需要

　　上海青400克，毛豆米150克，豬裡脊肉100克，紅椒半個、食用油、鹽巴、料酒、白糖、雞精、生粉各適量。

　　做法步驟

　　1、上海青洗淨切絲，加入鹽攪拌均勻，醃製4小時後擠幹水分備用。

　　2、豬裡脊肉切絲，加入適量的鹽、雞精、糖、生粉攪拌，醃製半個小時，紅椒切絲。

　　3、鍋內熱油，八成熱時，放入豬裡脊肉大火爆炒至變色後即盛出。

　　4、鍋洗淨，熱油，六成熱時下入毛豆米煸炒呈翠綠色後，依次下入醃菜、紅椒絲、肉絲，炒勻即可。

　　如何製作醃菜

　　雖然現在很多市場上能夠買到醃菜，不過想要找到合適自己口味的還是比較困難的，這裡就給大家簡單的醃菜製作方法，自己製作。

　　醃菜的製作

　　在中運用了醃菜，一般人可能都是現買的，其實自己製作醃菜也未嘗不可，而且還可以用來製作其他的菜品，醃菜有兩種製作方法：

　　1、幹醃：將青菜洗淨剁細晒乾，放進罈子裡密封就成。

　　2、湯醃：先將青菜洗淨用開水燙熟，然後切成約3釐米長一截放進罈子裡，再摻入淘米水或米湯，醃製一段時間，使醃菜與湯水變酸即可。

　　3、醃菜多以蘿蔔、豇豆、茄子、大蒜、繴頭、生薑、辣椒等為原料，製作成酸菜後，其風味則各有特色，並能貯藏較久。

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