炒臘肉的做法

　　每次到了年關家家戶戶都會開始做臘肉和香腸一類的臘味，臘肉的味道確實不錯，不同的食材炒臘肉出來的菜都會有臘肉獨有的香味。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：冬筍炒臘肉

　　食材準備

　　冬筍半斤，辣肉200克，青蒜50克，朝天椒1個， 紹興黃酒15ml，白砂糖5克，幹豆豉5克，油鹽適量，生抽15ml。

　　方法步驟

　　1、將臘肉切片，冬筍去殼，去老根後切片洗淨，青蒜切片，朝天椒切絲待用;

　　2、鍋中勺水，水開後放入冬筍焯燙5分鐘，撈出瀝乾;

　　3、炒鍋中火加熱油至5成熱，然後放入幹豆豉煸炒出香，放入臘肉翻炒至肥肉半透明;

　　4、炒鍋中下入冬筍片，然後加入紹興黃酒，生抽翻炒，加入糖，鹽和青蒜，辣椒絲炒勻揭開出鍋。

　　二：蘿蔔乾炒臘肉

　　食材準備

　　臘肉100克，蘿蔔乾1兩，青椒1個，紅椒1個，蔥薑蒜適量，老抽，雞粉，花生油適量。

　　方法步驟

　　1、將臘肉洗淨切成小塊，蘿蔔乾洗淨後切粗粒，青紅椒切圈;

　　2、姜蒜切末待用，蔥切花，臘肉沸水，蘿蔔乾溫水泡洗一下;

　　3、鍋中放油爆香蔥姜，放入青紅椒和臘肉炒香;

　　4、然後倒入蘿蔔乾炒勻，加入少許水炒至收幹，加入老抽，雞粉和蔥花調味即可出鍋。

　　小貼士

　　臘肉和蘿蔔乾都有鹹味，不用再放鹽。

　　三：蒜薹炒臘肉

　　食材準備

　　蒜薹1斤，臘肉2兩，幹辣椒適量，油適量，鹽，雞精少許嗎，胡椒粉，郫縣豆瓣適量。

　　方法步驟

　　1、將蒜薹掐尾切寸段洗淨瀝乾，臘肉切片，幹尖椒剪段;

　　2、炒鍋置於火上不放油，大火燒熱倒入蒜薹翻炒，炒至水份蒸發;

　　3、蒜薹變軟起皺後盛出，然後鍋中倒入油，下入幹辣椒和臘肉煸炒至臘肉透明;

　　4、大火下入蒜苗翻炒兩分鐘，加入雞精，鹽，胡椒和豆瓣，再加少許水翻炒均勻;

　　5、最後將水收幹即可出鍋。

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