煙燻臘肉的做法
煙燻臘肉是湖南地區一種很有味道的年貨,而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。下面小編給大家分享,希望你喜歡。
一
食材準備
煙燻豆腐乾,煙燻臘肉適量,綠豆芽,蒜苗,油鹽適量,辣椒,姜適量。
方法步驟
1、將煙燻臘肉和煙燻的豆腐乾洗淨切成薄片待用;
2、蒜苗洗淨後切成寸段,將綠豆芽去根部洗淨待用;
3、生薑切片,辣椒切成小碎末,鍋中放油燒至5成熱;
4、然後姜和辣椒碎下鍋煸香,放入臘肉片翻炒,炒成透明色;
5、出油後放入豆腐乾翻炒,加入少許水炒熟,然後放入綠豆芽和蒜苗炒3分鐘;
6、最後加入適量鹽拌勻調味即可出鍋。
二
食材準備
豬後臀肉2000克,鹽100克,白糖30克,生抽20克,白酒20克,白糖2茶匙,茶葉1茶匙,松柏枝適量。
方法步驟
1、將豬肉切成5釐米左右寬的肉條,放入盆中;
2、加入適量的鹽,白糖,生抽和白酒,用手搓均勻蓋膜冷藏1周;
3、每天翻動一下,醃好後取出用棉繩穿起來掛到室外陰涼處晾至半乾;
4、大的炒鍋,墊上錫箔紙,然後放入白糖,茶葉,松柏枝,方面放個架子;
5、然後將肉放在架子上,開火慢慢冒煙,中小火薰15分鐘左右即可。
三
食材準備
豬後臀1000克,五花肉500克,白糖,小米,幹橘皮適量,鹽,白糖,八角,花椒,生抽,醬油,高度白酒,姜適量。
方法步驟
1、將後臀肉和五花肉去毛洗淨控水切成寬肉條放入盆中;
2、然後加入八角,花椒碎,薑末,醬油,生抽,白酒拌勻,密封陰涼處醃10天;
3、然後懸掛風乾15天左右取下,大鐵鍋中放入小米和白糖適量並鋪上適量幹橘皮;
4、放上不鏽鋼的篦子,然後放上醃好的臘肉,蓋鍋,微火薰1小時左右即可。
小貼士
每隔20分鐘左右開啟過觀察一下,這樣避免薰糊。
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