正宗魯菜菜譜大全

　　魯菜，是起源於山東的齊魯風味，是中國傳統四大菜系***也是八大菜系***中唯一的自發型菜系***相對於淮揚、川、粵等影響型菜系而言*** ，是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。下面小編為大家分享正宗魯菜菜譜的做法。

　　正宗魯菜菜譜的做法：滷麵

　　材料

　　生鮮瘦肉肉絲——3兩;，五花肉肉絲——3兩;，芹菜梗——半斤。，豆芽——半斤;，新鮮的溼麵條——1至1.5斤。，香菜——3，4根。，花椒，八角更各種調味料，適量

　　做法

　　1、先用蒸籠，蒸溼麵條;

　　2、邊蒸麵條，邊用炒菜的鍋，放油進入炒鍋，將兩種肉絲炒一下，肉絲斷生後迅速出鍋。

　　3、在炒鍋內放適量的花生油，待油熱了以後，將花椒和八角放入炸一下，然後將花椒和八角撈出來，丟掉，然後在熱油鍋裡，放入芹菜，翻炒兩下，迅速放入炒鍋的肉絲。然後放入生抽2勺、高湯一小碗。待肉和芹菜6成熟的時候，放入豆芽，鹽適量，關火。關了火之後，用鍋鏟將肉絲、芹菜和豆芽攪拌均勻。

　　4、這時，將蒸的半熟的麵條從蒸籠裡倒出來，然後在蒸籠裡鋪一層半熟的麵條，一層6成熟的菜;再放一層面條，再一層菜……一共三層面，三層菜。放好後，繼續上火蒸。

　　5、蒸熟即可。

　　小訣竅

　　如果沒有溼麵條，可用乾麵條先放蒸籠內蒸，蒸久一會，也會比較溼潤。

　　正宗魯菜菜譜的做法：祕製正宗韓國炒年糕

　　材料

　　主料：年糕條兒500g，魚糕，洋蔥半個***隨意切，千萬別細條***，胡蘿蔔切花型10片，香菇2-3個切片，大辣椒1-半個

　　醬汁：辣椒醬1大勺，細辣椒麵2大勺，白糖1勺，糖稀***擠2-3次***，海鮮醬油，水，鹽少許

　　醬汁大概稀釋完半小碗左右。

　　做法

　　1、年糕條兒500g清洗備用。

　　2、魚糕隨意切成幾何形備用。

　　3、鍋裡放入一碗水煮開，+香菇片和年糕條兒煮到年糕柔軟。

　　4、加醬汁翻炒幾下，再+魚糕片翻炒。

　　5、放胡蘿蔔、洋蔥、大辣椒翻炒幾下至洋蔥分離，出鍋。

　　6、嘗下汁兒甜度，不夠的話可以加少許白糖。如果淡請用醬油，不要用鹽調味兒。非常簡單吧!

　　小訣竅

　　1、很多人誤以為先炒菜，中國人習慣先炒菜，這樣就完蛋了。菜都爛了不好吃 ，最後放菜炒一下這樣保持菜品的新鮮度。脆好吃有色澤。：***

　　2、個人喜愛：甜味兒用麥芽胚芽發酵的糖稀。這樣味道比較自然，但白糖也放少許哦!

　　3、關鍵：加香菇煮能提鮮，無需再加有害健康的味精那種垃圾調味料。

　　正宗魯菜菜譜的做法：正宗水煮肉片

　　材料

　　豬肉350克，白菜200克，郫縣豆瓣醬3勺，料酒1勺，澱粉2勺，鹽1勺，幹辣椒10克，花椒20粒，清水400毫升，油120毫升，醬油1勺，糖1勺，蒜4粒，姜1塊，味精、蔥各適量

　　做法

　　1.將瘦肉切成大而寬的薄片***大約1指長，2指寬***，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻，稍醃待用。

　　2.白菜洗淨，菜葉撕成大片，菜幫用刀斜切成薄片;姜洗淨切末。

　　3.蔥洗淨切成蔥段;幹辣椒洗淨去籽切段;郫縣豆瓣剁碎待用，蒜洗淨切末。

　　4.鍋內倒入50毫升油，放入幹辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

　　5.轉大火，將蔥段放入鍋內炒香，再放入白菜，炒斷生後，鋪在大碗內待用。

　　6.鍋燒熱，再倒入50毫升油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，炒到顏色發紅。

　　7.加入清湯煮沸後，將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散。

　　8.等肉片煮到散開變色時，加入醬油、味精和糖調味。

　　9.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

　　10.將事先炸好的幹辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

　　11.鍋洗淨擦乾，放入20毫升油，大火燒至冒出油煙後，將熱油均勻的澆在碗中肉片上即可。