正宗湘菜菜譜大全

　　湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多;色澤上油重色濃，講求實惠;品味上注重香辣、香鮮、軟嫩;製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的主題是下飯，其實很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那種很辣的，由辣而產生多吃米飯的結果，所以湘菜主要產生的作用是下飯，像外婆菜就是非常下飯的菜。下面小編為大家分享正宗湘菜菜譜的做法。

　　正宗湘菜菜譜的做法：湘味小炒茄子

　　材料

　　茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片

　　做法

　　1.將茄子切薄片放在水裡略微浸泡。

　　2.剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁。

　　3.鍋內少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

　　4.下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉繼續翻炒。

　　5.蓋上鍋蓋小火燜一會，加辣椒翻炒，水澱粉勾芡即可。

　　正宗湘菜菜譜的做法：湘味蘿蔔乾炒臘肉

　　材料

　　白蘿蔔 1根， 臘肉 150g， 油 2茶匙***10ml***， 豆豉 10g， 辣椒， 5g， 鹽，雞精 各5g， 青蒜 25g

　　做法

　　1、將白蘿蔔清洗乾淨，切成小手指寬窄的長條，用細線穿好，放在暴晒通風的地方，懸掛晾晒***記住不要平鋪晾晒***，一週後即可做成自制的蘿蔔乾。

　　2、將蘿蔔乾用溫水泡發，切成小段，臘肉上沸騰的蒸鍋，蒸熟後切成薄片，備用。

　　3、鍋中放底油，7成熱，放入豆豉和辣椒，爆香鍋後，立刻放入臘肉片，略炒，待臘肉微微出油，倒入蘿蔔乾段，翻炒2分鐘，放雞精、鹽，加入青蒜出鍋即可。

　　正宗湘菜菜譜的做法：湘菜名稱之聰廚羊肚絲

　　材料

　　主料：羊肚絲

　　配料：淨冬筍水髮香菇、大蒜、桂皮、幹朝天椒、蔥薑蒜、香菜

　　調料：料酒、醬油、鹽、香油、溼澱粉、味精

　　做法

　　1、冬筍切成片;香菇去蒂，切塊;大蒜切成斜段;蔥、姜拍破;香菜洗乾淨。

　　2、淨鍋置旺火上，放入豬油燒沸，下入冬筍羊肚絲和香菇煸炒，放入料酒、醬油、鹽、桂皮、幹朝天椒和鮮湯。

　　3、燒開後裝入墊有底的砂缽，用小火煨爛。

　　4、去掉砂缽裡的蔥、姜、桂皮、幹朝天椒，倒入鍋內，收濃湯汁，加味精和大蒜，用溼澱粉調稀勾芡，淋上香油，入盤撒上香菜即成。