正宗老北京菜菜譜大全

　　北京以都城的特殊地位，集全國烹飪技術之大成，不斷地吸收各地飲食精華，吸收了漢滿等民族飲食精華的宮廷風味以及在廣東菜基礎上兼採各地風味之長形成的譚家菜，也為京幫菜帶來了光彩。下面小編為大家分享正宗老北京菜菜譜的做法。

　　正宗老北京菜菜譜的做法：老北京疙瘩湯

　　材料

　　西紅柿3個，雞蛋2個，麵粉200克，番茄醬35克，蔥姜少許***切末***，鹽少許，糖1大勺，小蔥香菜***出鍋撒***

　　做法

　　1、麵粉中緩慢加入50克溫開水，用筷子攪拌。不要認為加的水少，繼續攪拌，就會形成小的麵糰***如果麵糰過大將其分開***放一旁備用。

　　2、鍋內放底油加熱，放入蔥薑末熗鍋***蔥姜熗鍋，典型的老北京做法，呵呵***後放入西紅柿番茄醬翻炒。

　　3、加入鹽和糖翻炒。

　　4、翻炒至湯汁紅亮，下入水開的湯鍋中***湯鍋加水1500克***。

　　5、接著下入麵疙瘩，同時攪動。中小火不停的用湯勺攪動，防止麵疙瘩結成大塊，如形成了大塊，用湯勺捻開。

　　6、蓋蓋燜煮3-5分鐘，煮到粘稠適中開蓋加鹽少許。

　　7、倒入攪拌好的雞蛋***把勺子反扣到鍋裡，把雞蛋液慢慢倒到勺子上面，這樣打出來的蛋花兒非常薄，非常美哦，哈哈，這不是跟大師學的，是俺娘告訴俺的小竅門哦，俺在這裡偷偷把這個小竅門告訴姐妹們哦。***

　　8、攪動一下，關火，淋上幾滴香油，放蔥花兒和香菜就可享用了

　　正宗老北京菜菜譜的做法：老北京炸醬麵

　　材料

　　半肥瘦肉末500克，六必居黃醬1袋，清水150毫升，京蔥1根，老抽1勺，綠豆芽200克，黃瓜1根，麵條適量，大蒜適量，醋適量

　　做法

　　1、把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用

　　2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可

　　3、把洗淨的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗淨後切成絲;大蒜剁成蒜末備用

　　4、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內

　　5、最後把綠豆芽和黃瓜絲夾到麵條上、再盛入1勺炒好的炸醬、大蒜末，再倒少許醋拌勻即可

　　小訣竅

　　1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香

　　2、綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感才好味喲

　　3、我個人覺得醋和大蒜是炸醬麵的精化，最好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬麵都是就著整個大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧

　　4、木瓜說，正宗的炸醬麵是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的手擀麵那就更棒了

　　正宗老北京菜菜譜的做法：老北京炸醬麵

　　材料

　　六必居黃醬，甜麵醬***2：1***，洋蔥，大蔥，蒜頭，肉糜，胡蘿蔔，青椒，黃瓜，大蔥

　　做法

　　先把洋蔥，大蔥，蒜頭切成碎末

　　多油炒肉糜，一直到熟

　　開小火，放入黃醬炒

　　全部熟，小火放入甜麵醬，一直炒，免的糊鍋

　　最後放入洋蔥，大蔥，蒜頭的碎末

　　2分鐘小火炒勻，關火

　　事先準備好的黃瓜絲，胡蘿蔔絲，大蔥絲，青椒絲，豆芽絲等等，根據個人口味自由選擇新增

　　另外清水鍋煮麵，建議手工面

　　面出鍋，可以過涼水，看個人喜好

　　散上蔬菜，加醬趕緊拌勻

　　小訣竅

　　"六必居"牌子的黃醬，甜麵醬是2：1的比例製作

　　油要多，注意甜麵醬不要糊鍋

　　事先要準備好各種材料和切好

　　面出鍋要儘快加醬拌勻