九轉大腸的正宗做法怎麼做

　　九轉大腸是山東濟南特色傳統名菜，屬於魯菜。九轉大腸要怎麼做好呢?下面是小編精心為你們整理的關於九轉大腸的正宗做法的相關內容，希望你們會喜歡!

　　九轉大腸做法一

　　主料輔料

　　豬大腸3條***重約750克***、香菜末1.5克、胡椒麵、肉桂面、砂仁面各少許，蔥末、蒜末各5克、薑末2.5克。

　　紹酒10克、醬油25克、白糖100克、醋54克、熟豬油500克***約耗75克***、花椒油15克、清湯、精鹽各適量。

　　1、將肥腸洗淨煮熟後細尾切去不用，切成2.5 釐米長的段，放入沸水中煮透撈出控幹水分;

　　2、炒鍋內注入油，待七成熱時，下入大腸炸至金紅色時撈出;

　　3、炒鍋內倒入香油燒熱，放入30克白糖用微火炒至深紅色，把熟肥腸倒入鍋中，顛轉鍋，使之上色;

　　4、再烹入料酒、蔥薑蒜末炒出香味後，下入清湯250毫升、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起後再移至微火上煨;

　　5、待湯汁至1/4 時，放入胡椒粉、肉桂***碾碎***、砂仁***碾碎***，繼續煨直到湯幹汁濃時，顛轉勺要使汁均勻地裹在大腸上後淋上雞油，拖入盤中，撒上香菜末即可。

　　製作須注意

　　1、肥腸用套洗的方法，裡外翻洗幾遍後去掉糞便雜物，放入盤內，撒點鹽、醋揉搓，除去粘液，再用清水將大腸裡外沖洗乾淨;

　　2、將洗乾淨的肥腸先放入涼水鍋中慢慢加熱，開後10 分鐘換水再煮，以便除去腥騷味;

　　3、煮肥腸時要寬水上火，開鍋後要改用微火。發現有鼓包處要用筷子扎眼放氣，煮時可加姜、蔥、花椒，除去腥臊味;

　　4、製作時要一焯、二煮、三炸、四燒。

　　九轉大腸做法二

　　豬大腸500g、蔥100g、精鹽適量、要幹辣椒7粒、薑片適量、香菜適量、八角適量、香葉適量、陳皮適量

　　1、大腸洗淨，用蔥姜水焯水之後放入鍋中後加八角以及香葉薑片和幹辣椒，桂皮和蔥，陳皮和老抽滷製半小時，之後可以關閉火源仔浸泡兩小時，方便入味。

　　2、將滷好的大腸切段裝盤。

　　3、鍋裡放油，放糖炒糖色，然後加一點水，老抽和耗油加入切好的大腸段，小火煮10分鐘，然後大火收汁，淋明油出鍋裝盤。

　　4、撒上香菜末。

　　九轉大腸做法三

　　1、將塞好的大腸放入滷鍋裡滷至熟爛，撈出放涼後再切成小段。

　　2、起鍋燒適量的開水，水開後放切好的腸段稍微氽一下水。

　　3、起炒鍋燒熱後倒入適量食用油，油熱後放白砂糖小火炒成糖色，炒至糖漿呈深黃色且冒小泡時，馬上倒入腸段快速翻炒上色。

　　4、腸段上色均勻後烹入料酒和陳醋，再加適量清湯，放蔥末、薑末、蒜末、胡椒粉、鹽和白砂糖，小火燒至湯汁濃稠。

　　5、放適量砂仁粉和肉桂粉翻勻後收汁，關火，把腸段取出裝盤並擺好造型。

　　6、撒點蔥薑蒜末和香菜末在上面，澆入鍋裡湯汁，最後淋點香油就可以上桌了。

　　操作要點：

　　1、九轉大腸成功的關鍵核心就是炒好糖色並掛好糖色，這樣做出來的九轉大腸才會色澤誘人。

　　2、將豬大腸清洗乾淨並徹底去除異味，當然也是這道菜必不可少的關鍵中的關鍵步驟。