九轉大腸的做法

　　九轉大腸是山東省漢族傳統名菜，屬於魯菜系。以下是小編為大家整理的關於，供大家參考!

　　九轉大腸做法一

　　主料輔料

　　豬大腸3條***重約750克***、香菜末1.5克、胡椒麵、肉桂面、砂仁面各少許，蔥末、蒜末各5克、薑末2.5克。

　　調料

　　紹酒10克、醬油25克、白糖100克、醋54克、熟豬油500克***約耗75克***、花椒油15克、清湯、精鹽各適量。

　　步驟

　　1、將肥腸洗淨煮熟，細尾切去不用，切成2.5 釐米長的段，放入沸水中煮透撈出控幹水分;

　　2、炒鍋內注入油，待七成熱時，下入大腸炸至金紅色時撈出;

　　3、炒鍋內倒入香油燒熱，放入30克白糖用微火炒至深紅色，把熟肥腸倒入鍋中，顛轉鍋，使之上色;

　　4、再烹入料酒、蔥薑蒜末炒出香味後，下入清湯250毫升、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起後，再移至微火上煨;

　　5、待湯汁至1/4 時，放入胡椒粉、肉桂***碾碎***、砂仁***碾碎***，繼續煨至湯幹汁濃時，顛轉勺使汁均勻地裹在大腸上，淋上雞油，拖入盤中，撒上香菜末即成。

　　製作提示

　　1、肥腸用套洗的方法，裡外翻洗幾遍去掉糞便雜物，放入盤內，撒點鹽、醋揉搓，除去粘液，再用清水將大腸裡外沖洗乾淨;

　　2、將洗乾淨的肥腸先放入涼水鍋中慢慢加熱，開後10 分鐘換水再煮，以便除去腥騷味;

　　3、煮肥腸時要寬水上火，開鍋後改用微火。發現有鼓包處用筷子扎眼放氣，煮時可加姜、蔥、花椒，除去腥臊味;

　　4、製作時要一焯、二煮、三炸、四燒。

　　九轉大腸做法二

　　食材

　　豬大腸500g、蔥100g、精鹽適量、幹辣椒7粒、薑片適量、香菜適量、八角適量、香葉適量、陳皮適量

　　步驟

　　1、大腸洗淨，用蔥姜水焯水之後放入鍋中，加八角，香葉薑片，幹辣椒，桂皮，蔥，陳皮，老抽滷製半小時，之後可以關火，浸泡兩小時，方便入味。

　　2、將滷好的大腸切段裝盤。

　　3、鍋裡放油，放糖炒糖色，然後加一點水，老抽，耗油，加入切好的大腸段，小火煮10分鐘，然後大火收汁，淋明油出鍋裝盤。

　　4、撒上香菜末。