九轉大腸的做法

  九轉大腸是山東省漢族傳統名菜,屬於魯菜系。以下是小編為大家整理的關於,供大家參考!

  九轉大腸做法一

  主料輔料

  豬大腸3條***重約750克***、香菜末1.5克、胡椒麵、肉桂面、砂仁面各少許,蔥末、蒜末各5克、薑末2.5克。

  調料

  紹酒10克、醬油25克、白糖100克、醋54克、熟豬油500克***約耗75克***、花椒油15克、清湯、精鹽各適量。

  步驟

  1、將肥腸洗淨煮熟,細尾切去不用,切成2.5 釐米長的段,放入沸水中煮透撈出控幹水分;

  2、炒鍋內注入油,待七成熱時,下入大腸炸至金紅色時撈出;

  3、炒鍋內倒入香油燒熱,放入30克白糖用微火炒至深紅色,把熟肥腸倒入鍋中,顛轉鍋,使之上色;

  4、再烹入料酒、蔥薑蒜末炒出香味後,下入清湯250毫升、醬油、白糖、醋、鹽、味精、湯汁開起後,再移至微火上煨;

  5、待湯汁至1/4 時,放入胡椒粉、肉桂***碾碎***、砂仁***碾碎***,繼續煨至湯幹汁濃時,顛轉勺使汁均勻地裹在大腸上,淋上雞油,拖入盤中,撒上香菜末即成。

  製作提示

  1、肥腸用套洗的方法,裡外翻洗幾遍去掉糞便雜物,放入盤內,撒點鹽、醋揉搓,除去粘液,再用清水將大腸裡外沖洗乾淨;

  2、將洗乾淨的肥腸先放入涼水鍋中慢慢加熱,開後10 分鐘換水再煮,以便除去腥騷味;

  3、煮肥腸時要寬水上火,開鍋後改用微火。發現有鼓包處用筷子扎眼放氣,煮時可加姜、蔥、花椒,除去腥臊味;

  4、製作時要一焯、二煮、三炸、四燒。

  九轉大腸做法二

  食材

  豬大腸500g、蔥100g、精鹽適量、幹辣椒7粒、薑片適量、香菜適量、八角適量、香葉適量、陳皮適量

  步驟

  1、大腸洗淨,用蔥姜水焯水之後放入鍋中,加八角,香葉薑片,幹辣椒,桂皮,蔥,陳皮,老抽滷製半小時,之後可以關火,浸泡兩小時,方便入味。

  2、將滷好的大腸切段裝盤。

  3、鍋裡放油,放糖炒糖色,然後加一點水,老抽,耗油,加入切好的大腸段,小火煮10分鐘,然後大火收汁,淋明油出鍋裝盤。

  4、撒上香菜末。