水晶肘子的正宗做法

  水晶肘子的做法很簡單,以豬肘為主要原料,加上芝麻醬以及綠豆澱粉等原料加工而成,菜品肥而不膩,肘肉透爛,清爽適口是十分適合夏季食用的。下面小編給大家分享水晶肘子的做法,希望你喜歡。

  一

  需要的食材

  豬後肘800克,蔥姜、料酒、雞精、鹽各適量,大料2個。

  做法步驟

  1、將豬肉皮用刀颳去殘毛,刮淨肥油洗淨。

  2、在鍋中加入清水,放入豬肘和少許的料酒,煮至無血水時撈出,用清水衝淨。

  3、趁熱將豬皮用到再刮一次,刮淨肥油洗淨。

  4、將肘子放在高壓鍋中,放入足量的清水沒過豬肘,姜拍碎、香蔥打結和花椒一起放進調料包,放進高壓鍋、烹入料酒,煮制30分鐘後,取出豬肘,去掉中間的大骨頭。

  5、取出湯中的調料包,將湯倒入炒鍋中,放入鹽、雞精調味後再燉十分鐘,讓豬肘入味。

  6、等豬肘晾涼好用保鮮膜捲成卷狀,放在冰箱中冷藏一夜。

  7、吃時取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,調和成調味汁,和肘子一起上桌蘸食。

  二

  需要的食材

  豬肘800克,肉皮300克,大蔥2段,姜3片,八角2枚,香醋30毫升,生抽45毫升,香油10毫升,蒜5克。

  做法步驟

  1、將買回來的新鮮豬肘用清水沖洗乾淨,剔去中間的大骨頭,刮淨表面的皮,去掉汙物及豬毛。

  2、在鍋中放入適量的清水,大火燒開後將豬皮放入,用中火煮制5分鐘,再取出瀝乾水分。

  3、等肉皮稍稍放涼之後用刀片除豬皮裡側多餘的肥肉,切成細絲。生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中,調和成調味汁。

  4、把豬肘放在一個足夠大的碗中,放入豬皮絲,八角、蔥段和薑片,再放入1000毫升的清水,至到沒過豬肘,再將大碗放入蒸鍋中隔水蒸制2小時。

  5、把湯中的八角、薑片和大蔥段揀出,撇去浮沫及浮油,稍涼後將豬肘切成大塊,同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中,放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。

  6、將水晶肘子拿出,倒扣在案板上,切成1釐米厚的長方形薄片,配以蘸料食用即可。

  三

  需要的食材

  豬肘子500克、豬皮200克、胡蘿蔔丁、豌豆各適量,蔥、姜、鹽、料酒、雞精、胡椒粉各適量

  做法步驟

  1. 蔥、姜洗淨,切成片;肘子肉和肉皮刮洗乾淨肘子肉用開水汆一下,再用清水洗淨,剔骨,肉皮改刀切成絲

  2. 鍋中加水燒開,放入胡蘿蔔丁和豌豆焯燙一下,撈出

  3.然後放入肉皮和肘子肉,加蔥、姜、料酒、雞精和胡椒粉,開鍋後小火燉1.5小時。

  4. 取出燉好的肘子,切片,放在碗裡,撒上胡蘿蔔丁和豌豆;原湯中加入鹽,澆在碗裡,填滿,晾涼後放入冰箱冷藏,上凍後取出切片,整齊擺盤中即可。


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