臘肉怎麼做好吃的做法簡單

　　臘肉在我國的歷史是非常的悠久，而臘肉要怎麼做才好吃呢?怎麼做臘肉才既簡單又好吃呢?下面是小編精心為你們整理的關於臘肉怎麼做好吃的相關內容，希望你們會喜歡!

　　臘肉怎麼做好吃

　　1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。

　　2、醃漬有三種方法：

　　***l***乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸;

　　***2***溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次;

　　***3***混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。

　　3、熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈，薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

　　臘肉好吃又簡單的做法

　　1、先把五花豬肉切成條狀;

　　2、將食鹽、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放進裝有五花豬肉的容器中，室溫5～10℃，醃製30～42小時;

　　3、將五花豬肉放進烘烤房內，溫度50～70℃，烘烤2.5～3.5小時;

　　4、取出，把大蒜、陳皮和十三香先切碎，將大蒜、陳皮、十三香、豆醬、香麻油按一定配比混勻，塗在五花豬肉上，用草紙包裹，再放進烘烤房內，溫度35～45℃，烘烤40～54小時，即得臘肉。本發明製作的臘肉香味濃郁、清脆爽口、留香長久、常吃不膩、色澤金黃，具有成甜適中、保質期達6個月以上的特點。

　　臘肉醃製方法

　　一、製作溫度：

　　製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。

　　二、選料：

　　1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連***半肥半瘦***。

　　2、配料：***按照10KG豬肉考慮***鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麵醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。

　　3、薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干

　　三、做法：

　　1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次***使入味更均勻***。

　　2、將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。

　　3、在一金屬筒***比如汽油筒去底和蓋***內建入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色***我比較喜歡燻黑了的，松枝和柏丫的味道更重***。

　　4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。

　　臘肉的儲存時間比較長，一般可以儲存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏製過的臘肉，密封儲存一年以上沒有問題。