臘肉怎麼做才好吃

　　臘肉是指肉經醃製後再經過煙燻烘烤或日光下曝晒的過程所成的加工品。那麼，呢?

　　臘肉的製作材料：

　　主料：豬肋條肉五花肉5000克

　　調料：鹽150克,白砂糖300克,白醬油125克,料酒75克,白胡椒10克,咖哩2克

　　臘肉的特色：

　　肉皮面乾燥，瘦肉鮮紅，肥肉透明，具有獨特風味。

　　武漢臘肉怎麼做，如何做武漢臘肉才好吃

　　1.原料的選擇與修整：選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後，切成長約45釐米、寬約4釐米的肉條。

　　2.醃製：將肉條按實際重量稱取食鹽和硝酸鹽，醃製12至14小時，起缸後用40至45℃溫水洗淨表面流血等汙物不重浸泡，然後將其餘配料混合均勻，再醃製2至3小時。

　　3.烘製：醃製後穿上麻繩，掛於竹竿上，送入烘房內用木炭烘製溫度控制在50至55℃36小時即為成品。

臘肉

　　四川臘肉做法:

　　歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、醃漬、熏製三步。

　　1.備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒乾碾細。

　　2.醃漬有三種方法：l乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸;2溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次;3混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。

　　3.熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈不可令火燒在肉上，薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。

　　湖南臘肉做法：

　　1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3釐米寬的長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味。

　　2.先把花椒炒熱，再下人鹽炒燙，倒出晾涼。

　　3.將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用淨布抹乾水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半乾，放人薰櫃內，薰約兩三天，中途移動一次，使煙全部薰上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。

　　〔工藝關鍵〕

　　臘肉1.豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。

　　2.薰料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。

　　〔風味特點〕

　　臘味是湖南特產，凡家禽野畜及水產等均可脆制，選料認真;製作精細，品種多樣，具有色彩紅亮，煙燻鹹香，肥而不膩，鮮美異常的獨特風味，每年冬初季節就開始熏製，要吃到春節之後。煙燻的臘味菜，能殺蟲防腐，只要保管得法，一年四季都能品嚐。