白切雞的家常做法分享

  白切雞是兩廣非常出名的家常菜,除廣東外,在廣西全境各地都非常流行。下面是小編分享的白切雞的家常做法,一起來看看吧。

  烹飪白切雞的食材準備

  白切雞的烹飪方法

  步驟

  1.準備所需材料。

  2.蔥頭和蒜拍扁放入碗內。

  3.用擀麵杖把它砸碎。

  4.再磨入姜茸。

  5.加入鹽、白糖,再拌勻。

  6.鍋內放油燒滾。

  7.將滾油澆入姜茸碗內,拌勻即可成醬汁。

  8.鍋內加入清水,放蔥白和薑片。

  9.蓋上鍋蓋,開大火煮開。

  10.待水燒沸後。

  11.把雞肉放入澆水鍋內燙。

  12.燙至緊縮時,撈起。

  13.準備好冰塊和涼開水。

  14.把撈起的雞肉放入冰水裡浸泡至冷。

  15.泡冷後,接著把雞肉放回鍋內浸泡。***此時火要調成小火***

  16.浸泡一會繼續把雞肉撈起泡冰水,如此反覆三次。

  17.最後把雞肉放回鍋內,浸泡10分鐘。

  18.10分鐘後,看雞肉熟了,然後撈起放涼。

  19.放涼後在雞肉身上刷上一層熟油,待吃的時候再切件。小貼士冰塊要準備多點,家裡人多的可以做全只雞,但是浸泡的時間會相對長一些。浸泡時一定要用小火,大火會把雞肉煮老。

  白切雞的傳說

  從前有一個讀書人,早年苦讀寒窗覓得一官半職,卻終因受不得官場黑暗,乃棄官務農。他樂善好施、性格豪爽,又有文化,深得村民擁戴。農夫生活清貧,年過半百,膝下無兒。這年中秋又到,他和妻子商量了一下,決定殺只母雞,一來祈天保佑早生貴子,二來打打牙祭。妻子剛將母雞剝洗乾淨端進廚房,忽然窗外有人呼嚎哭喊。原來是小孩貪玩燈籠釀火災。時值秋高氣爽,一些村民的家財眼看要化作灰燼。農夫二話沒說,揣起一個水桶就衝了出去,他的妻子也跟著去救火。

  在村民的共同努力下,火勢很快得到了控制,並最終被撲滅。農夫回家時灶火已熄,鍋中水微溫。原來妻子走得匆忙,只在灶中添柴,忘放佐料和蓋上鍋蓋。而鍋中光雞竟被熱水燙熟了!於是,白斬來吃。白斬雞做法是水開時需開蓋澆淋雞體致剛熟,不加佐料。數百年來白斬雞推陳出新,歷久不衰。客家稱“無雞不成宴”,主要便指白斬雞。

  雞肉不但含脂肪量低,且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸,為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者理想的蛋白質食品。