小炒肉的家常做法分享

  好吃的小炒肉細嫩、有著青椒、瘦肉和豆豉的油香但是絕不膩人。美味的小炒肉應該要怎麼做呢?接下來,小編跟你分享小炒肉的家常做法。

  製作小炒肉需要準備的材料

  • 主料
  • 醬油肉

    200g
  • 青椒

    50g
  • 紅椒

    50g
  •  
  • 輔料
  • 適量
  • 適量
  • 適量
  • 豆豉辣醬

    適量

  小炒肉烹飪過程中的步驟圖

  1.蔥,青椒,紅椒,醬油肉

  2.豆豉辣醬

  3.將醬油肉洗淨切成片狀

  4.青紅椒洗淨去蒂切成小塊

  5.鍋內倒少許的油後放入蔥花爆香,然後加入切好的醬油肉

  6.用鍋內的油慢慢煸出醬油肉裡的油

  7.加入切好的青紅椒快速翻炒

  8.翻炒後加入一勺豆豉辣醬調味即可出鍋

        小炒肉的做法技巧

  1、上漿掛糊,善用勾芡。

  用澱粉和雞蛋對五花肉片進行上漿掛糊,可阻止原料中的水分和營養素流失,同時形成的澱粉凝膠層可隔絕高溫,防止維生素分解破壞和蛋白質變性;另外,烹調時可善用勾芡,使原料溢位的汁液濃稠並附著在菜品表面上,讓菜餚滑潤、柔嫩、鮮美,還將原料浸出的營養成分連同菜餚一同攝入,減少營養素損失。

  2、先洗後切,旺火急炒。

  辣椒先洗後切可減少水溶性維生素的流失,同時要現切現烹,減少營養素的氧化損失;旺火急炒使小炒肉新鮮味香,且能縮短加熱時間,減少營養素的破壞,尤其是維生素C、B1等對熱敏感的營養素。

  3、多用醋,少用鹼。維生素具有“喜酸怕鹼”的特性,在酸性條件下穩定而在鹼性條件下易分解,因此在烹飪時放些醋可減少維生素損失,同時烹飪五花肉時,醋可以促進鈣質等礦物質的溶解,增加鈣等營養素的吸收率;鹼不僅破壞維生素,還會破壞蛋白質,因此要少用鹼。